Savršeno karamelizovan krompir iz rerne: Zaboravite korak koji mnogi prave, upravo on kvari hrskavu koricu

Ako želite karamelizovan krompir iz rerne sa hrskavom, zlatno-smeđom koricom, jedan od savjeta iskusnih kuvara je da preskočite papir za pečenje. Prema njihovim riječima, direktan kontakt krompira sa vrelim metalnim plehom omogućava bolju karamelizaciju i hrskaviju površinu.

Tajna je u onome što ne radite

Za savršeno pečen krompir nije potrebna posebna tehnika, već izostavljanje jednog koraka. Umjesto na papir za pečenje, krompir se stavlja direktno na lagano nauljen metalni pleh.

Još jedan koristan trik dolazi nakon pečenja. Kada izvadite pleh iz rerne, ostavite ga da odstoji oko jedan minut. Za to vrijeme para koja se stvara između krompira i vrelog metala olakšava odvajanje, pa se kriške lakše podižu špatulom.

Tako se dobija intenzivnija boja, hrskavija kora i manje lijepljenja za pleh.

Zašto papir za pečenje može umanjiti hrskavost?

Papir za pečenje je praktičan jer olakšava čišćenje, ali istovremeno smanjuje direktan prenos toplote sa pleha na krompir. Upravo taj neposredan kontakt sa vrelim metalom doprinosi boljoj karamelizaciji i izraženijoj hrskavoj kori.

Ukoliko ipak koristite papir za pečenje, preporučuje se da birate proizvode bez PFAS jedinjenja ili one sa silikonskim premazom.

Kako ispeći krompir direktno na plehu?

Za najbolji rezultat preporučuje se nekoliko jednostavnih koraka:

Pleh lagano premažite tankim slojem ulja.
Kriške krompira dobro osušite papirnim ubrusom ili čistom kuhinjskom krpom.
Krompir rasporedite po plehu, dodajte ulje i začine i sve lagano promiješajte.
Pecite u prethodno dobro zagrijanoj rerni.
Na polovini pečenja izvadite pleh, sačekajte jedan minut, pa tek onda okrenite krompir.

Ako krompir nakon sječenja pusti više vode, ponovo ga osušite prije pečenja, jer je suvlja površina preduslov za hrskavu koricu.

Kako očistiti pleh?

Pečenje bez papira za pečenje znači i nešto više posla prilikom pranja. Najlakše je ostaviti pleh da se prohladi, sipati toplu vodu i ostaviti da odstoji nekoliko minuta. Nakon toga većina naslaga lako se uklanja sunđerom i deterdžentom.

Mnogi kuvari napominju da stariji, tamniji metalni plehovi često daju i bolje rezultate prilikom pečenja, jer vremenom dobiju prirodan zaštitni sloj koji smanjuje lijepljenje.

Najčešće pitanje

Da li će se krompir zalijepiti ako nema papira za pečenje?

Ne bi trebalo, ako je pleh lagano nauljen, krompir dobro osušen, a nakon pečenja ostavljen da odstoji oko jedan minut prije okretanja ili vađenja. Para koja se tada stvara pomaže da se kriške lakše odvoje od površine pleha.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.