Шарена салата од киселих паприка: зимница по старинском рецепту

Септембар је вријеме када се кухиње пуне мирисом паприка, сирћета и зимнице, а поред ајвара и печених паприка некада се редовно припремала и једна много једноставнија салата.

Шарена салата од црвених и зелених паприка захтијева мало састојака, а највећи дио посла заправо обавља вријеме.

Паприке се не пеку нити кувају. Исјеку се на резанце, посоле и оставе преко ноћи, а тек сљедећег дана слажу у тегле и преливају врелим слатко-киселим преливом.

Састојци

1 кг црвених и зелених паприка
50 г соли
50 мл сирћета
100 г шећера
2–3 ловорова листа
1 кашичица бибера у зрну

Припрема

Паприке добро оперите, преполовите и уклоните петељке и сјеменке. Затим их исјеците на приближно једнаке резанце. Комбинација црвених и зелених паприка даје овој зимници карактеристичан шарени изглед.

Исјечене паприке ставите у већу посуду, поспите сољу и добро промијешајте. Покријте посуду и оставите преко ноћи на хладном мјесту.

Сутрадан ће паприке пустити доста течности. Добро их оциједите, а затим њежно просушите чистим папирним или памучним убрусом како у теглама не би остало превише воде.

Припремите чисте и потпуно суве тегле, па у њих распоредите паприке. Немојте их превише сабијати. Између слојева додајте ловоров лист и неколико зрна бибера.

Слатко-кисели прелив

Сирће сипајте у мању шерпу и загријте до кључања. Додајте шећер и мијешајте док се потпуно не истопи. Када прелив поново проври, склоните га са шпорета.

Врућ прелив пажљиво сипајте преко паприка тако да буду што боље прекривене, а затим тегле одмах затворите чистим поклопцима.

Салату чувајте на хладном и тамном мјесту и немојте је отварати одмах. Потребно јој је најмање седам до 14 дана да паприка омекша и упије слатко-кисели прелив и арому зачина.

За припрему бирајте чврсте и здраве паприке, без меких и оштећених дијелова, јер ће тако боље сачувати структуру током стајања.

Резултат је једноставна, хрскава и благо слатко-кисела зимница која посебно добро иде уз пасуљ, сарме, печење и друга јача јела која ћемо све чешће припремати чим стигну хладнији дани.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.