Šarena salata od kiselih paprika: zimnica po starinskom receptu

Septembar je vrijeme kada se kuhinje pune mirisom paprika, sirćeta i zimnice, a pored ajvara i pečenih paprika nekada se redovno pripremala i jedna mnogo jednostavnija salata.

Šarena salata od crvenih i zelenih paprika zahtijeva malo sastojaka, a najveći dio posla zapravo obavlja vrijeme.

Paprike se ne peku niti kuvaju. Isjeku se na rezance, posole i ostave preko noći, a tek sljedećeg dana slažu u tegle i prelivaju vrelim slatko-kiselim prelivom.

Sastojci

1 kg crvenih i zelenih paprika
50 g soli
50 ml sirćeta
100 g šećera
2–3 lovorova lista
1 kašičica bibera u zrnu

Priprema

Paprike dobro operite, prepolovite i uklonite peteljke i sjemenke. Zatim ih isjecite na približno jednake rezance. Kombinacija crvenih i zelenih paprika daje ovoj zimnici karakterističan šareni izgled.

Isječene paprike stavite u veću posudu, pospite solju i dobro promiješajte. Pokrijte posudu i ostavite preko noći na hladnom mjestu.

Sutradan će paprike pustiti dosta tečnosti. Dobro ih ocijedite, a zatim nježno prosušite čistim papirnim ili pamučnim ubrusom kako u teglama ne bi ostalo previše vode.

Pripremite čiste i potpuno suve tegle, pa u njih rasporedite paprike. Nemojte ih previše sabijati. Između slojeva dodajte lovorov list i nekoliko zrna bibera.

Slatko-kiseli preliv

Sirće sipajte u manju šerpu i zagrijte do ključanja. Dodajte šećer i miješajte dok se potpuno ne istopi. Kada preliv ponovo provri, sklonite ga sa šporeta.

Vruć preliv pažljivo sipajte preko paprika tako da budu što bolje prekrivene, a zatim tegle odmah zatvorite čistim poklopcima.

Salatu čuvajte na hladnom i tamnom mjestu i nemojte je otvarati odmah. Potrebno joj je najmanje sedam do 14 dana da paprika omekša i upije slatko-kiseli preliv i aromu začina.

Za pripremu birajte čvrste i zdrave paprike, bez mekih i oštećenih dijelova, jer će tako bolje sačuvati strukturu tokom stajanja.

Rezultat je jednostavna, hrskava i blago slatko-kisela zimnica koja posebno dobro ide uz pasulj, sarme, pečenje i druga jača jela koja ćemo sve češće pripremati čim stignu hladniji dani.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.