Pita sa višnjama i grizom: Sočna je i mekana

Pita sa višnjama i grizom jedan je od onih domaćih kolača kojima je teško odoleti.

Sočne višnje, mekani fil sa grizom i tanke, hrskave kore daju savršen spoj slatkog i blago kiselkastog ukusa, a priprema je jednostavna i ne zahteva mnogo vremena.

Ako volite miris sveže pečene pite koji ispuni celu kuću, ovaj recept vredi sačuvati.

Griz ide u višnje, a ne samo u fil
Dve kašike griza pomešajte direktno sa 500 g oceđenih višanja i ostavite ih da odstoje pet do deset minuta. Griz upije sok pre pečenja, pa se u rerni pretvori u gustu kašicu oko svakog ploda. Zamrznute višnje puštaju najviše vode, pa njima slobodno dodajte i treću kašiku.

Fil dobija svojih 100 g griza posebno, i to nije duplo. Griz u filu daje strukturu i mekoću, griz u višnjama radi hidroizolaciju. Ako sve ubacite u fil, dobićete gustu masu koja neće moći da se razmaže po tankoj kori.Fil od jogurta koji ostaje mekan i drugi dan
Za fil vam je potrebno:

• 4 jajeta
• 200 g šećera
• 1 kesica vanilin šećera
• 200 ml jogurta
• 100 ml ulja
• 100 g griza
• 1 kesica praška za pecivo

Umutite jaja sa šećerom i vanilin šećerom, pa dodajte jogurt i ulje. Na kraju umešajte griz i prašak za pecivo. Ostavite smesu da odstoji oko 10 minuta kako bi griz nabubrio pre nego što njome premažete kore.

Jogurt daje filu posebnu mekoću i sočnost, dok griz upija višak tečnosti i pomaže da fil zadrži dobru teksturu. Zato pita ostaje prijatno mekana i kada odstoji do sutradan.

Zašto se rolati uvijaju labavo, a ne čvrsto
Za svaki rolat postupak je jednostavan:

• Raširite jednu koru i premažite je filom.
• Preko nje stavite drugu koru i ponovo je premažite filom.
• Na treću koru rasporedite višnje uz jednu ivicu.
• Uvijte rolat, ali nemojte ga stezati previše.

Labavo uvijen rolat ima prostora da se tokom pečenja širi. Ako ga previše zategnete, kore mogu da popucaju, a sok iz višanja lakše će iscureti.

Rolate poređajte jedan uz drugi u podmazan pleh dimenzija 30 x 20 cm. Premažite ih preostalim filom i pecite na 180 stepeni oko 35 do 40 minuta, odnosno dok pita ne dobije lepu zlatnu boju, a ivice počnu da se odvajaju od pleha.

Koliko pita sa višnjama treba da se hladi pre sečenja
Nemojte je seći čim je izvadite iz rerne. Ostavite je najmanje 40 minuta na sobnoj temperaturi, u plehu i nepokrivenu.

Dok je pita vrela, fil je još mekan i može da se razliva pri sečenju. Kada se malo ohladi, rolate će se stabilizovati i pita će se lakše iseći na uredne komade.

Greške zbog kojih pita ispadne mokra
Ako želite da kore ostanu lepe, a fil sočan bez viška tečnosti, obratite pažnju na nekoliko detalja:

Ne stavljajte višnje na kore odmah nakon ceđenja. Ostavite ih da se dobro ocede.
Ne mažite fil odmah nakon mućenja. Sačekajte desetak minuta da griz nabubri.
Ne uvijajte rolate previše čvrsto. Potrebno je da imaju malo prostora tokom pečenja.
Ne pokrivajte toplu pitu folijom. Para može da omekša gornje kore.
Sačekajte da se pita prohladi pre sečenja. Tako će komadi ostati uredniji.
Šećer u prahu pospite tek kada se pita potpuno ohladi. Na toploj piti brzo će se istopiti i neće ostati lep, beli sloj.

Šta ako je pita ipak previše vlažna
Ako nakon pečenja primetite da je pita u sredini još previše vlažna, možete je vratiti u rernu na 200 stepeni još 7 do 8 minuta, bez pokrivanja. Tako će deo viška vlage ispariti, a kore će se dodatno zapeći.

Ako koristite kisele višnje iz tegle, dobro ih ocedite pre dodavanja u pitu. Pošto su često slađe ili kiselije od svežih i zamrznutih višanja, količinu šećera možete prilagoditi njihovom ukusu.

Na kraju, pita treba da bude sočna, mekana i puna višanja, ali bez viška tečnosti. Upravo zato nekoliko sitnih koraka tokom pripreme pravi veliku razliku.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.