Kupovne kore za pitu uz 3 sastojka postaju mekane i hrskave

​Kupovne kore za pitu su temelj brze kuhinje, ali skoro uvijek znače nagodbu između brzine i kvaliteta.

Iskusni kuvari i domaćice imaju istu primjedbu: gotove kore su praktične do maksimuma, a onu hrskavost i slojevitost prave ručno razvučene pite rijetko dostignu. Ta razlika u teksturi i ukusu je razlog zašto jela od gotovih kora ostanu prosječna, umjesto vrhunska. Ipak, postoji jednostavan trik sa tri sastojka koja svi imaju u kući, a koji kore iz trgovine pretvara u hrskave i ukusne, kao domaće.

Ova 3 sastojka čine čuveni premaz za kore

• Dvije kašike jogurta ili kisele pavlake: Sastojak koji nosi mekoću. Jogurt ili masnija kisela pavlaka daju potrebnu kiselost i gustinu. Kiselina reaguje sa skrobom, tijesto postaje elastičnije i ne suši se tokom pečenja, pa dobija onu prepoznatljivu domaću notu.
• Pet kašika ulja, rastopljenog putera ili masti: Za hrskavost je masnoća glavni adut. Ulje je najlakši put, ali ulje pomješano sa rastopljenim puterom, ili prava svinjska mast, daje starinski šmek bez konkurencije i savršeno raznosi toplotu.
• Malo mineralne vode: Dodatak koji zvuči čudno, a odlučuje o svemu. Mehurići iz mineralne vode vežu premaz ravnomjerno i prave sitne džepove vazduha u tijestu, a njima dugujete one prelijepe hrskave mehuriće na pečenoj piti.

Postupak koji vam garantuje majstorski rezultat

• Priprema premaza: U manjoj posudi dobro umutite 2 kašike gustog jogurta ili pavlake, 5 kašika ulja ili putera i 3 do 4 kašike mineralne vode. Smjesa treba da bude tečna, ali gusta toliko da se lako nanosi četkicom.
• Slaganje pite: Za jednu rolnu ili sloj računajte 4 kore. Prvu koru samo lagano poprkajte premazom. Drugu premažite obilnije, a najviše pazite na ivice. Treću premažite isto tako. Četvrta kora, na koju ide nadev, ostaje suva.
• Nadev i motanje: Nadev po izboru, sir, meso ili spanać, rasporedite ravnomjerno, pa pažljivo urolajte u rolnu.
• Završni sloj: Kada sve rolne poređate u pleh, prije pečenja ih obavezno bogato premažite ostatkom premaza po gornjoj strani. Za savršenu boju štednja na masnoći ovdje ne prolazi.
• Pečenje: Pecite u unaprijed zagrijanoj rerni na 180 stepeni, dok površina ne dobije duboku zlatnožutu boju.

Ova emulzija tijesto ne samo da vlaži, nego ga uz pomoć jogurta blago fermentiše i daje mu slojevitost za koju inače treba sat i više razvlačenja.

Trikovi koje iskusne domaćice ne otkrivaju

• Tajna za slatke pite: Za pitu sa jabukama ili višnjama umjesto običnog ulja uzmite rastopljeni puter. Dobijate predivnu orašastu aromu koja ide savršeno sa voćem.
• Završni sjaj: Nekoliko minuta prije kraja pečenja izvadite pitu i pređite je umućenim jajetom sa malo mlijeka. Korica i sjaj biće kao iz najbolje pekare.
• Spas za suve kore: Ako su kupovne kore za pitu stajale u frižideru i pucaju dok ih odmotavate, poprkajte ih sa par kapljica obične vode prije glavnog premaza, da povrate elastičnost.

Zašto ovaj trik sa korama radi svaki put

Kiselina iz jogurta usporava rad enzima koji razgrađuju gluten, pa tijesto ostaje stabilnije i manje žvakavo. Kada se sretne sa masnoćom, ona ne dozvoljava korama da se slijepe u jednu ravnu masu, već slojevi nastavljaju da dišu. Mineralna voda na visokoj temperaturi isparava i ponaša se kao prirodni podizač tijesta, pa dobijate onu vazdušastu strukturu koju svi obožavamo. Nema potrebe da gubite vrijeme na komplikovano razvlačenje kada uz ovaj jednostavan trik svaka pita uspijeva iz prve, prenosi Krstarica.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.