Kуповне коре за питу уз 3 састојка постају мекане и хрскаве

​Куповне коре за питу су темељ брзе кухиње, али скоро увијек значе нагодбу између брзине и квалитета.

Искусни кувари и домаћице имају исту примједбу: готове коре су практичне до максимума, а ону хрскавост и слојевитост праве ручно развучене пите ријетко достигну. Та разлика у текстури и укусу је разлог зашто јела од готових кора остану просјечна, умјесто врхунска. Ипак, постоји једноставан трик са три састојка која сви имају у кући, а који коре из трговине претвара у хрскаве и укусне, као домаће.

Ова 3 састојка чине чувени премаз за коре

• Двије кашике јогурта или киселе павлаке: Састојак који носи мекоћу. Јогурт или маснија кисела павлака дају потребну киселост и густину. Киселина реагује са скробом, тијесто постаје еластичније и не суши се током печења, па добија ону препознатљиву домаћу ноту.
• Пет кашика уља, растопљеног путера или масти: За хрскавост је масноћа главни адут. Уље је најлакши пут, али уље помјешано са растопљеним путером, или права свињска маст, даје старински шмек без конкуренције и савршено разноси топлоту.
• Мало минералне воде: Додатак који звучи чудно, а одлучује о свему. Мехурићи из минералне воде вежу премаз равномјерно и праве ситне џепове ваздуха у тијесту, а њима дугујете оне прелијепе хрскаве мехуриће на печеној пити.

Поступак који вам гарантује мајсторски резултат

• Припрема премаза: У мањој посуди добро умутите 2 кашике густог јогурта или павлаке, 5 кашика уља или путера и 3 до 4 кашике минералне воде. Смјеса треба да буде течна, али густа толико да се лако наноси четкицом.
• Слагање пите: За једну ролну или слој рачунајте 4 коре. Прву кору само лагано попркајте премазом. Другу премажите обилније, а највише пазите на ивице. Трећу премажите исто тако. Четврта кора, на коју иде надев, остаје сува.
• Надев и мотање: Надев по избору, сир, месо или спанаћ, распоредите равномјерно, па пажљиво уролајте у ролну.
• Завршни слој: Када све ролне поређате у плех, прије печења их обавезно богато премажите остатком премаза по горњој страни. За савршену боју штедња на масноћи овдје не пролази.
• Печење: Пеците у унапријед загријаној рерни на 180 степени, док површина не добије дубоку златножуту боју.

Ова емулзија тијесто не само да влажи, него га уз помоћ јогурта благо ферментише и даје му слојевитост за коју иначе треба сат и више развлачења.

Трикови које искусне домаћице не откривају

• Тајна за слатке пите: За питу са јабукама или вишњама умјесто обичног уља узмите растопљени путер. Добијате предивну орашасту арому која иде савршено са воћем.
• Завршни сјај: Неколико минута прије краја печења извадите питу и пређите је умућеним јајетом са мало млијека. Корица и сјај биће као из најбоље пекаре.
• Спас за суве коре: Ако су куповне коре за питу стајале у фрижидеру и пуцају док их одмотавате, попркајте их са пар капљица обичне воде прије главног премаза, да поврате еластичност.

Зашто овај трик са корама ради сваки пут

Киселина из јогурта успорава рад ензима који разграђују глутен, па тијесто остаје стабилније и мање жвакаво. Када се сретне са масноћом, она не дозвољава корама да се слијепе у једну равну масу, већ слојеви настављају да дишу. Минерална вода на високој температури испарава и понаша се као природни подизач тијеста, па добијате ону ваздушасту структуру коју сви обожавамо. Нема потребе да губите вријеме на компликовано развлачење када уз овај једноставан трик свака пита успијева из прве, преноси Крстарица.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.