Пита са вишњама и гризом: Сочна је и мекана

Пита са вишњама и гризом један је од оних домаћих колача којима је тешко одолети.

Сочне вишње, мекани фил са гризом и танке, хрскаве коре дају савршен спој слатког и благо киселкастог укуса, а припрема је једноставна и не захтева много времена.

Ако волите мирис свеже печене пите који испуни целу кућу, овај рецепт вреди сачувати.

Гриз иде у вишње, а не само у фил
Две кашике гриза помешајте директно са 500 г оцеђених вишања и оставите их да одстоје пет до десет минута. Гриз упије сок пре печења, па се у рерни претвори у густу кашицу око сваког плода. Замрзнуте вишње пуштају највише воде, па њима слободно додајте и трећу кашику.

Фил добија својих 100 г гриза посебно, и то није дупло. Гриз у филу даје структуру и мекоћу, гриз у вишњама ради хидроизолацију. Ако све убаците у фил, добићете густу масу која неће моћи да се размаже по танкој кори.Фил од јогурта који остаје мекан и други дан
За фил вам је потребно:

• 4 јајета
• 200 г шећера
• 1 кесица ванилин шећера
• 200 мл јогурта
• 100 мл уља
• 100 г гриза
• 1 кесица прашка за пециво

Умутите јаја са шећером и ванилин шећером, па додајте јогурт и уље. На крају умешајте гриз и прашак за пециво. Оставите смесу да одстоји око 10 минута како би гриз набубрио пре него што њоме премажете коре.

Јогурт даје филу посебну мекоћу и сочност, док гриз упија вишак течности и помаже да фил задржи добру текстуру. Зато пита остаје пријатно мекана и када одстоји до сутрадан.

Зашто се ролати увијају лабаво, а не чврсто
За сваки ролат поступак је једноставан:

• Раширите једну кору и премажите је филом.
• Преко ње ставите другу кору и поново је премажите филом.
• На трећу кору распоредите вишње уз једну ивицу.
• Увијте ролат, али немојте га стезати превише.

Лабаво увијен ролат има простора да се током печења шири. Ако га превише затегнете, коре могу да попуцају, а сок из вишања лакше ће исцурети.

Ролате поређајте један уз други у подмазан плех димензија 30 x 20 цм. Премажите их преосталим филом и пеците на 180 степени око 35 до 40 минута, односно док пита не добије лепу златну боју, а ивице почну да се одвајају од плеха.

Колико пита са вишњама треба да се хлади пре сечења
Немојте је сећи чим је извадите из рерне. Оставите је најмање 40 минута на собној температури, у плеху и непокривену.

Док је пита врела, фил је још мекан и може да се разлива при сечењу. Када се мало охлади, ролате ће се стабилизовати и пита ће се лакше исећи на уредне комаде.

Грешке због којих пита испадне мокра
Ако желите да коре остану лепе, а фил сочан без вишка течности, обратите пажњу на неколико детаља:

Не стављајте вишње на коре одмах након цеђења. Оставите их да се добро оцеде.
Не мажите фил одмах након мућења. Сачекајте десетак минута да гриз набубри.
Не увијајте ролате превише чврсто. Потребно је да имају мало простора током печења.
Не покривајте топлу питу фолијом. Пара може да омекша горње коре.
Сачекајте да се пита прохлади пре сечења. Тако ће комади остати уреднији.
Шећер у праху поспите тек када се пита потпуно охлади. На топлој пити брзо ће се истопити и неће остати леп, бели слој.

Шта ако је пита ипак превише влажна
Ако након печења приметите да је пита у средини још превише влажна, можете је вратити у рерну на 200 степени још 7 до 8 минута, без покривања. Тако ће део вишка влаге испарити, а коре ће се додатно запећи.

Ако користите киселе вишње из тегле, добро их оцедите пре додавања у питу. Пошто су често слађе или киселије од свежих и замрзнутих вишања, количину шећера можете прилагодити њиховом укусу.

На крају, пита треба да буде сочна, мекана и пуна вишања, али без вишка течности. Управо зато неколико ситних корака током припреме прави велику разлику.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.