Рибу више никад не ваљајте у брашно: Кувари користе овај састојак – буде савршено хрскава

Да би ваша риба била савршено хрскава, а унутра мека као душа, трик је у састојку који вјероватно већ имате у шпајзу, али га користите само за колаче.

Домаћице деценијама праве исту грешку мислећи да је пшенично брашно једини начин да се риба испржи, а заправо је оно главни кривац што сваки комад на тањиру заврши тежак и пун уља.

Професионални кувари у ресторанима су одавно избацили брашно, а ево и зашто то треба да урадите и ви.

Брашно само пије уље и квари укус
Највећа заблуда је да брашно прави добру корицу. Напротив, оно чим дотакне врели тигањ, почне да „вуче“ масноћу унутра као сунђер. Уместо лаганог посног оброка, добијате нешто што пада као камен на стомак и квари онај прави укус рибе.

Ако желите да избегнете тај осећај тежине и горушицу после јела, време је за промену. Решење је просто – кукурузни скроб, познатији као густин, прави је спас за свакога ко жели врхунски резултат без сувишних калорија.Трик са густином који мења све
За разлику од обичног брашна, густин се на врелом уљу понаша потпуно другачије. Он створи танак, готово невидљив филм око меса који не дозвољава масноћи да продре унутра.

То значи да се риба заправо кува у сопственом соку, док споља добијате онај ефекат где сваки залогај пуцкета под зубима. То је тајна сваке добре кухиње где је порција савршено хрскава и злати се на тањиру, а салвета испод ње остане скоро потпуно сува.

Како се пржи риба да буде савршено хрскава?
Нема ту велике науке нити скупих додатака, само пар корака на које морате да пазите да не забрљате ствар на самом почетку.

Прво је добро осушите: Пре него што уопште пипнете зачине, сваки комад рибе добро обришите папирним убрусом. Ако је риба мокра, ниједан трик вам неће помоћи да не буде гњецава.

Све помешајте у тањиру: У тањир сипајте шољу густина, додајте кашичицу соли и мало бибера. Све то добро измешајте руком да се сједини.

Одмах у тигањ: Рибу уваљајте у ову смесу непосредно пре него што је спустите на уље. Немојте је остављати да „чека“ у тањиру јер ће повући влагу и изгубити поенту.

Не трпајте превише у тигањ
Једна од најчешћих грешака код куће је жеља да се све заврши одједном. Када убаците превише комада у тигањ, температура уља нагло падне и тада риба почне да се кува уместо да се пржи.

Да би остала савршено хрскава, уље мора да цврчи све време. Пржите по два-три комада, оставите им простора да „дишу“ и видећете разлику одмах. Такође, чим је извадите, ставите је на решетку да ваздух циркулише, јер папирни убрус понекад може да „испари“ корицу и омекша је.

Резултат који одушевљава
Овај трик није само за мајсторе – идеалан је за свакога ко хоће да спреми врхунски ручак без муке око чишћења масних наслага. Овако припремљена риба остаје лагана, сочна и невероватно укусна чак и кад се охлади.

Следећи пут кад будете планирали пржење, оставите брашно у ормару и узмите густин. Разлика је толика да се више никада нећете вратити на старо, а укућани ће мислити да сте донели клопу из најбољег ресторана.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.