Спремате зимницу? Овај корак многи забораве

Сезона зимнице за многе значи сате проведене уз печење паприка и кување ајвара, али посао није завршен оног тренутка када се готова зимница сипа у тегле.

Управо приликом пуњења тегли постоји неколико ситних, али важних корака које не би требало прескочити.

Један од њих је провјера да ли су у густом ајвару остали заробљени мјехурићи ваздуха.

Уклоните заробљени ваздух

За овај корак није потребан посебан алат. Након што напуните теглу, уз њену унутрашњу ивицу може се пажљиво проћи чистом пластичном шпатулом или другим одговарајућим пластичним прибором како би заробљени ваздух изашао.

Када се густа зимница сипа у теглу, ваздух може остати између садржаја и стакла. Уклањање ових мјехурића не ствара вакуум и не може да замијени правилну термичку обраду, али помаже да се садржај правилно распореди и остави одговарајући простор до поклопца.

Тај простор, познат као „headspace“, зависи од врсте намирнице и рецепта. Ако га је премало, садржај током обраде може доћи до поклопца и угрозити затварање тегле, док превише простора такође може утицати на квалитет зимнице.

Не заборавите ивицу тегле

Још један важан корак многи прескоче – прије стављања поклопца потребно је добро обрисати ивицу тегле.

На њој могу остати ситни трагови ајвара, уља или зачина, због којих поклопац неће правилно налећи.

Зато након уклањања мјехурића ивицу тегле треба обрисати чистом, влажном крпом или убрусом, а тек потом ставити поклопац.

Избјегавајте метални нож

За уклањање ваздуха из тегле боље је користити равну пластичну шпатулу или други одговарајући пластични алат, а не метални нож, како се стакло не би оштетило.

Важно је провјерити и сам поклопац. Не би требало користити поклопце који су удубљени, деформисани или оштећени, посебно у дијелу који треба да обезбиједи добро затварање тегле.

Како провјерити да ли се тегла добро затворила?

Када се тегле охладе, средина поклопца требало би да буде благо увучена. Ако се при притиску прстом враћа нагоре, тегла вјероватно није правилно затворена.

Ипак, добро затворен поклопац сам по себи није доказ да је зимница безбједна. На безбједност утичу и врста намирнице, њена киселост, рецепт, температура и начин термичке обраде.

Посебан опрез потребан је код ајвара и друге зимнице од поврћа. Традиционалне методе попут окретања тегле наопако или ослањања само на то да ће се поклопац „сам ухватити“ не би требало да буду једини начин припреме зимнице за дуготрајно чување.

Зато вриједи запамтити неколико корака: уклонити заробљени ваздух, оставити одговарајући простор до поклопца, добро очистити ивицу тегле и користити неоштећен поклопац.

Понекад управо посљедњих неколико минута припреме може бити једнако важно као и сати проведени уз печење и кување паприка.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.