Hrana i piće
Foto: Shutterstock
Sezona zimnice za mnoge znači sate provedene uz pečenje paprika i kuvanje ajvara, ali posao nije završen onog trenutka kada se gotova zimnica sipa u tegle.
Upravo prilikom punjenja tegli postoji nekoliko sitnih, ali važnih koraka koje ne bi trebalo preskočiti.
Jedan od njih je provjera da li su u gustom ajvaru ostali zarobljeni mjehurići vazduha.
Uklonite zarobljeni vazduh
Za ovaj korak nije potreban poseban alat. Nakon što napunite teglu, uz njenu unutrašnju ivicu može se pažljivo proći čistom plastičnom špatulom ili drugim odgovarajućim plastičnim priborom kako bi zarobljeni vazduh izašao.
Kada se gusta zimnica sipa u teglu, vazduh može ostati između sadržaja i stakla. Uklanjanje ovih mjehurića ne stvara vakuum i ne može da zamijeni pravilnu termičku obradu, ali pomaže da se sadržaj pravilno rasporedi i ostavi odgovarajući prostor do poklopca.
Taj prostor, poznat kao „headspace“, zavisi od vrste namirnice i recepta. Ako ga je premalo, sadržaj tokom obrade može doći do poklopca i ugroziti zatvaranje tegle, dok previše prostora takođe može uticati na kvalitet zimnice.
Ne zaboravite ivicu tegle
Još jedan važan korak mnogi preskoče – prije stavljanja poklopca potrebno je dobro obrisati ivicu tegle.
Na njoj mogu ostati sitni tragovi ajvara, ulja ili začina, zbog kojih poklopac neće pravilno naleći.
Zato nakon uklanjanja mjehurića ivicu tegle treba obrisati čistom, vlažnom krpom ili ubrusom, a tek potom staviti poklopac.
Izbjegavajte metalni nož
Za uklanjanje vazduha iz tegle bolje je koristiti ravnu plastičnu špatulu ili drugi odgovarajući plastični alat, a ne metalni nož, kako se staklo ne bi oštetilo.
Važno je provjeriti i sam poklopac. Ne bi trebalo koristiti poklopce koji su udubljeni, deformisani ili oštećeni, posebno u dijelu koji treba da obezbijedi dobro zatvaranje tegle.
Kako provjeriti da li se tegla dobro zatvorila?
Kada se tegle ohlade, sredina poklopca trebalo bi da bude blago uvučena. Ako se pri pritisku prstom vraća nagore, tegla vjerovatno nije pravilno zatvorena.
Ipak, dobro zatvoren poklopac sam po sebi nije dokaz da je zimnica bezbjedna. Na bezbjednost utiču i vrsta namirnice, njena kiselost, recept, temperatura i način termičke obrade.
Poseban oprez potreban je kod ajvara i druge zimnice od povrća. Tradicionalne metode poput okretanja tegle naopako ili oslanjanja samo na to da će se poklopac „sam uhvatiti“ ne bi trebalo da budu jedini način pripreme zimnice za dugotrajno čuvanje.
Zato vrijedi zapamtiti nekoliko koraka: ukloniti zarobljeni vazduh, ostaviti odgovarajući prostor do poklopca, dobro očistiti ivicu tegle i koristiti neoštećen poklopac.
Ponekad upravo posljednjih nekoliko minuta pripreme može biti jednako važno kao i sati provedeni uz pečenje i kuvanje paprika.
Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.
Najnovije vijesti iz rubrike
