Урадите ово и купус неће пропасти док се кисели

Звучи познато? Купус лијепо „крене“, али већ трећи дан кисељења почне да се мути, добија непријатан мирис и почиње да се „топи“ по ивицама. Многи одмах криве со. Али истина је – није до соли.

Купус пропада јер му фали једна кључна ствар за стабилну ферментацију. И не, није ријеч о егзотичном зачину.

Тајна су – сјемeнке сенфа.

Сјеменке сенфа стабилизују ферментацију

Сенф у зрну дјелује као природни конзерванс. Спријечава развој лоших бактерија, убрзава ферментацију и даје купусу ону праву, домаћу арому.

Додајте га прије затварања тегле (или пластичног бурета) у коју сте ставили купус, заједно са ловоровим листом и бибером. Није потребно пуно – пола кашичице по тегли је довољно.

Зашто баш сенф?

Зато што има антимикробна својства и помаже добрим бактеријама да преузму контролу. Без њега, купус брзо пропадне јер се лоше бактерије размножавају прије него што ферментација уопште почне.

Шта ће се догодити када ставите сјеменке сенфа:

● Тегла остаје бистра

● Мирис је пријатан

●  Купус не „експлодира“ кад отвориш поклопац

● Нема гњецавог слоја на врху

●  Листови остају чврсти и еластични

Још један важан трик: не користите пластични поклопац

Пластика не „дише“. Ако користите стаклени или метални поклопац са рупицом, купус ће имати шансу да правилно ферментише. Купус брзо пропадне кад му не дате простор.

Ако се тегла мути – ево шта то значи

Ако се појави пјена, мутноћа или непријатан мирис, то је знак да ферментација није у равнотежи.

Сјеменке сенфа враћају баланс и чувају купус од кварења.

Шта још да урадите да купус не пропадне

Кад урадите све како треба – додаш сенф у зрну, користите прави поклопац и не претрпате теглу – купус неће пропасти.

Нема непријатног мириса, нема мутноће, нема гњецавих листова.

Купус брзо пропадне само кад заборавите ситнице.

 

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.