Uradite ovo i kupus neće propasti dok se kiseli

Zvuči poznato? Kupus lijepo „krene“, ali već treći dan kiseljenja počne da se muti, dobija neprijatan miris i počinje da se „topi“ po ivicama. Mnogi odmah krive so. Ali istina je – nije do soli.

Kupus propada jer mu fali jedna ključna stvar za stabilnu fermentaciju. I ne, nije riječ o egzotičnom začinu.

Tajna su – sjemenke senfa.

Sjemenke senfa stabilizuju fermentaciju

Senf u zrnu djeluje kao prirodni konzervans. Spriječava razvoj loših bakterija, ubrzava fermentaciju i daje kupusu onu pravu, domaću aromu.

Dodajte ga prije zatvaranja tegle (ili plastičnog bureta) u koju ste stavili kupus, zajedno sa lovorovim listom i biberom. Nije potrebno puno – pola kašičice po tegli je dovoljno.

Zašto baš senf?

Zato što ima antimikrobna svojstva i pomaže dobrim bakterijama da preuzmu kontrolu. Bez njega, kupus brzo propadne jer se loše bakterije razmnožavaju prije nego što fermentacija uopšte počne.

Šta će se dogoditi kada stavite sjemenke senfa:

● Tegla ostaje bistra

● Miris je prijatan

●  Kupus ne „eksplodira“ kad otvoriš poklopac

● Nema gnjecavog sloja na vrhu

●  Listovi ostaju čvrsti i elastični

Još jedan važan trik: ne koristite plastični poklopac

Plastika ne „diše“. Ako koristite stakleni ili metalni poklopac sa rupicom, kupus će imati šansu da pravilno fermentiše. Kupus brzo propadne kad mu ne date prostor.

Ako se tegla muti – evo šta to znači

Ako se pojavi pjena, mutnoća ili neprijatan miris, to je znak da fermentacija nije u ravnoteži.

Sjemenke senfa vraćaju balans i čuvaju kupus od kvarenja.

Šta još da uradite da kupus ne propadne

Kad uradite sve kako treba – dodaš senf u zrnu, koristite pravi poklopac i ne pretrpate teglu – kupus neće propasti.

Nema neprijatnog mirisa, nema mutnoće, nema gnjecavih listova.

Kupus brzo propadne samo kad zaboravite sitnice.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.