Обични пасуљ проглашен за отровну биљку године: Ево зашто, али и зашто не треба да га избаците из исхране

Већ више од 20 година Ботанички специјални врт Хамбург-Вандсбек бира отровну биљку године, а за 2026. неславна титула припала је махунарки која се редовно налази на трпезама не само у Србији.

Ријеч је о обичном пасуљу (Phaseolus vulgaris), који је на овогодишњој листи надмашио отровнице као што су бругмансија, кукурек и ликовaц.

Иако је избор многе изненадио, објава ботаничке баште има за циљ да подигне свијест о важности термичке обраде пасуља, пише њемачки магазин Kraut und Rueben.

Наиме, у овој популарној намирници налази се фазин, токсин који доводи до згрушавања црвених крвних зрнаца и у већим количинама може бити и смртоносан. Симптоми тровања су мучнина, болови у стомаку, повраћање и дијареја, а обично се јављају два до три сата након конзумације.

Присутан је и лектин, познат као „антинутријент“, јер спречава апсорпцију појединих хранљивих материја. Међутим, фазин се у потпуности неутралише термичком обрадом у трајању од најмање 15 минута на 100 степени Целзијуса. То је свакако много краће од времена које захтијева традиционална припрема, па се пасуљ може без проблема јести.

Добро је знати да се фазин не налази само у различитим врстама баштенског пасуља, већ и у црвеном пасуљу, пинто пасуљу, црном пасуљу, па чак и у леблебији и боранији.

Здравствене користи пасуља

Након што се кувањем неутралише токсин из пасуља, добија се изузетно здрава намирница. Пасуљ је богат влакнима и биљним протеинима.

Наука показује да је одличан за срце, јер је извор растворљивих влакана која имају кључну улогу у регулацији нивоа холестерола, а тиме и у смањењу ризика од срчаних болести.

Пасуљ је такође извор калијума и магнезијума, минерала неопходних за регулацију крвног притиска. Калијум помаже у неутралисању дјеловања натријума, опушта зидове крвних судова и подстиче здравији проток крви. Магнезијум игра важну улогу у одржавању нормалне функције мишића и нерава, као и у опуштању крвних судова, што доприноси здравој циркулацији.

Пасуљ је одличан и за регулацију шећера у крви, редовну столицу и његовање корисних бактерија у цријевима.

Ко не смије да једе пасуљ

Иако је кувани пасуљ здрав за већину људи, није погодан за свакога. Особе са одређеним дигестивним тегобама, попут синдрома иритабилног цријева, као и са аутоимуним болестима цријева, попут Кронове болести, могу примијетити погоршање симптома. Ферментабилни угљени хидрати у пасуљу могу изазвати гасове, надимање и бол у стомаку.

Такође, особе са ријетким насљедним недостатком G6PD ензима треба да избјегавају пасуљ и сродне намирнице, јер могу изазвати озбиљне реакције.

Онима који су склони стварању каменаца у бубрезима савјетује се да ограниче унос одређених врста пасуља богатих оксалатима. Као и увијек, најбоље је консултовати љекара или нутриционисту прије већих промјена у исхрани.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.