Никад више гњецаве обланде: Само један потез од двије минута и кора остаје хрскава данима

Домаћице деценијама воде исту битку у кухињи – како да онај чувени старински колач не постане жилав већ после неколико сати.

Сигурно вам се десило да уложите труд, скувате прелеп фил, а онда сутрадан добијете корице које се растежу као гума.

Прави трик за хрскаве обланде заправо не захтева скупе састојке, већ само мало познавања хемије у кухињи и један потез од 2 минута.

Када схватите где већина греши, ваши колачи ће остати свежи и хрскави чак и након пет дана стајања.Зашто кора постане гуменаста и мекана
Главни непријатељ сваке обланде је влага, која из фила прелази директно у вафле.

Традиционални рецепти се ослањају на дуго кување млека и шећера, али ако фил остане и мало „ређи“, кора ће га упити као сунђер.

Већина жена прави грешку јер врућ фил наноси директно на корице, мислећи да ће се тако боље залепити.

То је заправо најбржи пут до гњецавог резултата који нико не воли да види на славској тацни.

Кључни трик за хрскаве обланде од само 2 минута
Тајна коју су користиле старе посластичарке крије се у температури и брзини хлађења.

Пре него што нанесете фил, потребно је да га мутите миксером тачно 2 минута након скидања са ватре.

Овим поступком избацујете вишак паре која би иначе завршила у корама и учинила их меканим.

Такође, додавање пар капи лимуновог сока у врео фил спречава кристализацију шећера и помаже да текстура остане савршено кремаста.

Идеална температура фила је пола успеха
Никада не мажите обланде потпуно хладним, али ни врелим филом.

Фил мора бити млак, отприлике собне температуре, али и даље мазив.

Када постигнете ту „златну средину“, трик за хрскаве обланде ради пуном паром јер масноћа из фила ствара заштитни слој.

Тај слој спречава да влага продре у дубину вафле, чувајући њену текстуру нетакнутом.

Правилно притискање и чување колача
Многи одмах ставе тежак предмет преко нафилованих кора, што је још једна замка.

Прејако притискање може истиснути масноћу и влагу на саму површину коре, чинећи је лепљивом.

Довољно је да преко ставите раван плех и једну лакшу књигу тек толико да се слојеви повежу.

Оставите их на сувом и хладном месту, али никако у фрижидеру, јер је влага у њему превелика за вафле.

САВЕТ:

Да би обланде остале хрскаве, сваку кору пре филовања можете кратко „просушити“ у рерни на 50 степени око 3 минута. То ће уклонити евентуалну влагу коју су покупиле из ваздуха још у продавници.

Како да фил буде пун и богат
Добар фил се препознаје по томе што се не одваја од кора приликом сечења.

Најбољи резултати се постижу када се путер или маргарин сједињују са шећером и млеком постепено.

Ако додајете млевене орахе или кекс, урадите то на самом крају како би они задржали своју текстуру.

Важно је да трик за хрскаве обланде примените доследно код сваког мазања, без журбе.

Зашто се обланде одвајају од фила?
Ово се дешава ако је фил био превише хладан или превише густ приликом мазања, па није успео да се „ухвати“ за рупице на корици.

Колико дуго обланде могу да стоје?
Ако су правилно припремљене и чуване у металној кутији, могу трајати и до 7-10 дана без промене укуса.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.