Кромпир нипошто не једите ако изгледа овако!

Кромпир је сигурно једно од главних поврћа на свачијем менију, а приликом куповине морате посебно да обратите пажњу на један детаљ.

Он открива да ли се у кромпиру налазе пестициди који могу бити опасни за наше здравље.Знак да у поврћу има токсичне супстанце је зелена кора на кромпиру.

Прво што треба нагласити је да је стварање зелене боје на кори кромпира природан процес. Када је ова намирница изложена свјетлости, почиње да се производи хлорофил, зелени пигмент који многим биљкама и алгама даје њихову боју.

Због тога се и боја коре кромпира мијења од жуте или свијетло браон ка зеленој. На кромпиру који има тамно браон боју коре теже је примијетити зелену боју, али ћете то најбоље видјети када загребете или ољуштите дио коре – ако испод коре примијетите зелене трагове, то значи да је почео да се развија токсин.

Треба нагласити још једну ствар – хлорофил који даје зелену боју кромпиру је потпуно безопасан и налази се у многим намирницама које свакодневно једемо, али овдје је опасна друга супстанца – соланин.

Када се у овом поврћу усљед изложености свјетлости произведе хлорофил, то подстиче производњу супстанце која штити ову намирницу од инсеката, бактерија, гљивица… Нажалост, та супстанца, соланин, може да буде токсична за људе.

Соланин функционише тако што инхибира ензим укључен у разградњу одређених неуротрансмитера. Такође, дјелује тако што оштећује ћелијске мембране и може негативно да утиче на пропустљивост цријева.

Ова супстанца је иначе у малој количини присутна у кори и месу кромпира, али усљед изложености сунчевој свјетлости, производи се у већим количинама.

Може ли љуштење кромпира да помогне?

Ниво соланина је највиши у кори кромпира, те у том смислу, љуштење може значајно да смањи присуство овог токсина. Студије су показале да се љуштењем уклања најмање 30 одсто соланина из кромпира, али опет, то значи да у месу овог поврћа остаје још 70 одсто.

Ни кување, пржење, печење, не помажу да значајно смањите ниво ове супстанце, тако да ни послије термичке обраде зелени кромпир неће бити ништа безбједнији за јело.

Уколико на намирници примијетите тек мале тачке зелене боје, можете да их одсјечете и поједете остатак кромпира, али уколико се зелена нијанса појављује на доста мјеста на поврћу, најбоље је да га не једете.

Да бисте спријечили производњу соланина у кромпиру, најбоље је да ово поврће, по куповини, чувате на сувом, тамном мјесту, како сунчева свјетлост, као ни превише високе или превише ниске температуре, не би утицале на њега.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.