Како исправно користити уље и маслац у тигању - савјети за савршена јела

На први поглед дјелује небитно када треба додати уље или маслац у тигањ, али управо тај детаљ често одлучује да ли ће јело испасти савршено или ће се залепити, загорјети или изгубити арому.

Правила не постоје увијек у истом облику, јер све зависи од намирница које припремате и врсте масноће коју користите.

Најчешће се масноћа додаје у загријан тигањ

У већини ситуација уље или маслац стављају се у већ загријан тигањ. Када је површина топла, масноћа се равномерно распоређује и ствара танак заштитни слој који спречава лијепљење хране и омогућава лијепшу текстуру.

Код уља, попут сунцокретовог, маслиновог или репичиног, најбоље је да га сипате непосредно прије него што убаците намирнице. Довољно је неколико секунди да се загрије, чим постане рјеђе и благо затрепери, спремно је за кухање.

Маслац захтијева више пажње

Маслац је осјетљивији јер садржи млијечне протеине који лако изгори на високој температури. Ако га ставите у превише врућ тигањ, брзо ће потамнити и добити горак укус.

Због тога се препоручују два начина употребе:

• додавање маслаца на умјереној температури како би се лагано отопио
• или комбинирање маслаца са уљем, јер уље подиже температуру димљења и штити маслац од загорјевања

Ако желите да месо или поврће добије лијепу златну корицу, најбоље је прво загријати уље, а затим додати маслац тик прије него што ставите намирнице.

Када је боље кренути са хладним тигањем

Постоје и ситуације када масноћа иде у хладан тигањ. То је случај када желите постепено отопљење масноће, на примјер код сланине, како би пустила сопствену масноћу. Такођe, бели лук и зачини се често стављају у хладнији тигањ како не би одмах изгоријели, а маслац за сосове се загријева лагано да би задржао арому.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.