Да ли месо иде прво у брашно или јаја? Само један редослијед даје хрскаве и сочне поховане шницле

Три слоја, један редослијед. Све се добија или губи на првом потезу. Поховане шницле се не распадају у тигању зато што је месо лоше, него због једне честе грешке коју многи направе баш док спремају недјељни ручак.

Пох почне да отпада, корица остане мека, а презле умјесто на месу заврше у уљу. Рјешење није компликовано, али редослијед је пресудан.

Брашно или јаја: Шта прво иде на шницлу?

Прво брашно, затим умућена јаја, па тек на крају презле. Само тај редослијед држи све на мјесту. Брашно упије влагу са меса, јаја се ухвате за брашно, а презле имају за шта да се залијепе.

Зашто поховане шницле прво иду у брашно

Површина сваке шницле је влажна, чак и када је обришете убрусом. Ако је одмах умочите у јаја, она ће склизнути са глатког меса, а презле ће се неравномјерно залијепити. Брашно ту ради као сунђер, упија тих неколико капи сока и прави суву подлогу за коју се јаја ухвате као чичак.

Ако прескочите брашно, пох ће пући чим окренете шницлу. Зато тај танки бијели слој није вишак, већ темељ цијелог поступка.

Јаја спајају месо и хрскаву корицу

Умућена јаја повезују брашно и презле у једну корицу. Прије него што месо пребаците у презле, провуците га преко ивице тањира да се оциједи вишак јаја. Дебео слој јаја прави влажну фолију испод презли, па се корица током пржења одваја у комадима.

Презле се утискују, никако не притискају

Презле су посљедњи слој. Нема потребе да месо притискате као да мијесите хљеб. Довољно је да их лагано утапкате дланом са обје стране. Тако добијате уједначену златносмеђу корицу која остаје на мјесту и након окретања. Брашно умјесто презли на крају може да послужи, али корица испадне тања и мање хрскава, без оног звука при загризу.

Десет минута одмора чува пох на шницли

Оставите поховане шницле да одстоје 10 до 15 минута прије него што их спустите у врело уље. За то вријеме се брашно, јаја и презле повежу са месом у један слој.

Већина људи прескочи овај корак јер жури, а управо он одлучује да ли ће корица остати чврста. У фрижидеру шницле могу да стоје и неколико сати, поређане на послужавник тако да се не додирују, а то мировање им само прија.

Највећи проблем није брашно, него журба. Шницла која оде у тигањ чим сте је поховали имаће пох који се одваја, а не пох који пријања.

Хрскаве поховане шницле без сувишне масноће

Када испоштујете редослијед, остаје још неколико правила да поховане шницле успију сваки пут:

Месо добро осушите убрусом прије уваљавања у брашно.

Уље треба да буде врело, али не смије да се дими, како пох не би изгорио прије него што се месо испржи.

Пржите неколико шницли одједном, да се уље не охлади.

Готове поховане шницле ставите на папирни убрус да упије вишак масноће.

Иста логика важи и када похујете пилећи филе за недјељни ручак или бечку шницлу од јунећег меса. Редослијед брашно, јаја, презле не мијења се од меса до меса. Када га поштујете, добијате хрскаву златну корицу која не отпада и сочно месо испод ње.

Готово је са отпадањем поховане корице и крпљењем шницли у тигању. Запамтите овај редослијед и оставите месо десетак минута да одмори прије пржења, јер управо то прави разлику између просјечне и савршено поховане шницле.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.