Da li meso ide prvo u brašno ili jaja? Samo jedan redoslijed daje hrskave i sočne pohovane šnicle

Tri sloja, jedan redoslijed. Sve se dobija ili gubi na prvom potezu. Pohovane šnicle se ne raspadaju u tiganju zato što je meso loše, nego zbog jedne česte greške koju mnogi naprave baš dok spremaju nedjeljni ručak.

Poh počne da otpada, korica ostane meka, a prezle umjesto na mesu završe u ulju. Rješenje nije komplikovano, ali redoslijed je presudan.

Brašno ili jaja: Šta prvo ide na šniclu?

Prvo brašno, zatim umućena jaja, pa tek na kraju prezle. Samo taj redoslijed drži sve na mjestu. Brašno upije vlagu sa mesa, jaja se uhvate za brašno, a prezle imaju za šta da se zalijepe.

Zašto pohovane šnicle prvo idu u brašno

Površina svake šnicle je vlažna, čak i kada je obrišete ubrusom. Ako je odmah umočite u jaja, ona će skliznuti sa glatkog mesa, a prezle će se neravnomjerno zalijepiti. Brašno tu radi kao sunđer, upija tih nekoliko kapi soka i pravi suvu podlogu za koju se jaja uhvate kao čičak.

Ako preskočite brašno, poh će pući čim okrenete šniclu. Zato taj tanki bijeli sloj nije višak, već temelj cijelog postupka.

Jaja spajaju meso i hrskavu koricu

Umućena jaja povezuju brašno i prezle u jednu koricu. Prije nego što meso prebacite u prezle, provucite ga preko ivice tanjira da se ocijedi višak jaja. Debeo sloj jaja pravi vlažnu foliju ispod prezli, pa se korica tokom prženja odvaja u komadima.

Prezle se utiskuju, nikako ne pritiskaju

Prezle su posljednji sloj. Nema potrebe da meso pritiskate kao da mijesite hljeb. Dovoljno je da ih lagano utapkate dlanom sa obje strane. Tako dobijate ujednačenu zlatnosmeđu koricu koja ostaje na mjestu i nakon okretanja. Brašno umjesto prezli na kraju može da posluži, ali korica ispadne tanja i manje hrskava, bez onog zvuka pri zagrizu.

Deset minuta odmora čuva poh na šnicli

Ostavite pohovane šnicle da odstoje 10 do 15 minuta prije nego što ih spustite u vrelo ulje. Za to vrijeme se brašno, jaja i prezle povežu sa mesom u jedan sloj.

Većina ljudi preskoči ovaj korak jer žuri, a upravo on odlučuje da li će korica ostati čvrsta. U frižideru šnicle mogu da stoje i nekoliko sati, poređane na poslužavnik tako da se ne dodiruju, a to mirovanje im samo prija.

Najveći problem nije brašno, nego žurba. Šnicla koja ode u tiganj čim ste je pohovali imaće poh koji se odvaja, a ne poh koji prijanja.

Hrskave pohovane šnicle bez suvišne masnoće

Kada ispoštujete redoslijed, ostaje još nekoliko pravila da pohovane šnicle uspiju svaki put:

Meso dobro osušite ubrusom prije uvaljavanja u brašno.

Ulje treba da bude vrelo, ali ne smije da se dimi, kako poh ne bi izgorio prije nego što se meso isprži.

Pržite nekoliko šnicli odjednom, da se ulje ne ohladi.

Gotove pohovane šnicle stavite na papirni ubrus da upije višak masnoće.

Ista logika važi i kada pohujete pileći file za nedjeljni ručak ili bečku šniclu od junećeg mesa. Redoslijed brašno, jaja, prezle ne mijenja se od mesa do mesa. Kada ga poštujete, dobijate hrskavu zlatnu koricu koja ne otpada i sočno meso ispod nje.

Gotovo je sa otpadanjem pohovane korice i krpljenjem šnicli u tiganju. Zapamtite ovaj redoslijed i ostavite meso desetak minuta da odmori prije prženja, jer upravo to pravi razliku između prosječne i savršeno pohovane šnicle.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.