Чувени кувари овако динстају лук: Далеко сочнији и без непријатног мириса по стану

Свака права домаћица зна да без доброг лука нема ни поштеног ручка, али ријетко ко заправо правилно динста лук онако како то раде стари мајстори. Обично то радимо успут и на брзину – исјецкамо главицу, бацимо на врело уље и пустимо да се пржи док јуримо по кухињи да спремимо месо или оперемо судове.

Резултат је увијек исти. Лук или прегори и постане горак, или остане онако жилав и тежак за стомак. О оном мирису који се данима увлачи у завјесе да и не говоримо. Срећом, тајна врхунских ресторана је у једном простом трику.

Чувени свјетски кувари годинама користе методу која обичну главицу црног лука претвара у најфинији, кремасти сос који се буквално топи у устима.

Они не чекају да лук сам од себе омекша послије пола сата мијешања, већ користе два моћна савезника из шпајза: соду бикарбону и шећер.

Када се на овај начин динста лук, он престаје да буде само прилог и постаје она моћна база која сваком јелу даје дубину и онај чувени „шмек“.

Магија соде бикарбоне и шећера

Можда вам звучи чудно да у тигањ са луком сипате нешто што обично користите за колаче или чишћење фрижидера, али наука иза тога је јасна.

Сода бикарбона подиже пХ вриједност, што узрокује да се пектин у ћелијама лука брже разгради. Резултат? Лук се буквално топи и претвара у кашу за рекордно кратко вријеме.

С друге стране, шећер подстиче карамелизацију. Он извлачи природне сокове и даје луку ону прелијепу, златно-браон боју која је заштитни знак сваког врхунског гулаша или соса.

Многи мисле да је динстање досадан процес који захтијева стајање поред шпорета, али онај ко правилно динста лук уз ове додатке, завршиће све три пута брже. Добијате густину какву ниједна запршка не може да постигне, а укус остаје чист и богат.

Спас од тешких мириса у кући

Највећа мука пржења лука је онај оштар, карактеристичан мирис који настаје ослобађањем сумпорних једињења. То је онај „мирис кафане“ који нико не жели у својој дневној соби.

Међутим, сода бикарбона дјелује као неутрализатор. Она веже те мирисе за себе и спречава их да испаре у ваздух.

Онај ко на овај начин динста лук, примијетиће да кухиња мирише на фину, слаткасту арому карамеле, а не на тешко уље и сумпор.

Заборавите на запршку и горушицу

Још један разлог зашто је важно да се научи како се правилно динста лук јесте здравље.

Класична запршка са брашном и алева паприком је често „кривац“ за горушицу, надимање и осјећај тежине након јела.

Када користите соду бикарбону, лук се толико згусне да он сам преузима улогу запршке. Добијате природну густину јела без грама брашна, што је идеално за све који воде рачуна о исхрани или имају осјетљив дигестивни тракт.

Корак по корак до савршеног укуса

Да бисте били сигурни да сте све урадили како треба, пратите ове кораке:

• Загријте уље или маст на умјереној ватри
• Додајте ситно сјецкани лук и одмах га мало посолите
• Када постане стакласт, додајте прстохват соде бикарбоне и кашичицу шећера
• Мијешајте неколико минута док не добијете златну, густу масу

Када једном научите овај трик, ваша јела ће имати пунији укус, а кухиња више неће мирисати на пржени лук као раније.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.