Ovako se pravi savršeno pečenje: Mekano iznutra, a korica zlatna i hrskava

Dobro pečenje ne zavisi samo od izbora mesa. Ako ga bez pripreme stavite u rernu, lako se može dogoditi da spolja izgleda savršeno, a da iznutra bude suvo i tvrdo. Za mekano i sočno meso zato postoji jednostavan trik koji ne zahtijeva skupe sastojke ni komplikovane marinade.

Iskusni mesari znaju da nekoliko sati pripreme prije pečenja može napraviti ogromnu razliku.

Dovoljno je da meso prije pečenja premažete jednostavnom mješavinom, ostavite ga da odstoji, a zatim ga pečete polako i bez žurbe.

Kako da meso bude mekano kao puter

Jedna od jednostavnih opcija je mješavina mineralne vode, malo jabukovog sirćeta, ulja i začina.

Mineralna voda doprinosi vlažnosti, dok jabukovo sirće daje blagu kiselost koja može pomoći da meso bude mekše. Važno je, međutim, da sa sirćetom ne pretjerate.

Za oko jedan kilogram mesa potrebno je:

• 100 mililitara mineralne vode
• 1 do 2 kašike jabukovog sirćeta
• 2 kašike ulja
• 1 kašičica soli
• malo bibera
• po želji bijeli luk
• mljevena paprika ili ruzmarin po ukusu

Sve sastojke pomiješajte, pa mješavinom dobro premažite meso sa svih strana.

Zatim meso stavite u frižider i ostavite da odstoji nekoliko sati. Ako imate vremena, još bolji izbor je da bude u pripremljenoj mješavini preko noći.

Ne pretjerujte sa sirćetom

Veća količina sirćeta ne znači da će meso biti mekše i sočnije. Naprotiv, previše kiseline može da promijeni ukus i negativno utiče na teksturu mesa.

Zato je važno držati se umjerene količine.

Sporo pečenje je druga polovina tajne

Čak ni dobra priprema ne može u potpunosti spasiti meso koje se peče prebrzo i na previsokoj temperaturi.

Kod većih komada mesa mnogo je bolje pečenje na umjerenoj temperaturi, oko 160 do 170 stepeni, kako bi se meso postepeno ispeklo i zadržalo što više vlage.

U prvom dijelu pečenja posudu možete pokriti poklopcem ili aluminijumskom folijom. Tako će se unutra zadržati više vlage.

Pred kraj pečenja:

1. skinite poklopac ili foliju;
2. pojačajte temperaturu;
3. ostavite meso da dobije zlatnosmeđu koricu;
4. po potrebi ga prelijte sokovima iz posude.

Na ovaj način dobija se lijepo zapečena spoljašnjost, dok unutrašnjost ostaje mekana i sočna.

Nemojte pretrpati posudu

Ako uz meso pečete krompir, šargarepu ili drugo povrće, nemojte sve nagurati oko velikog komada mesa.

Potrebno je ostaviti dovoljno prostora da vruć vazduh može ravnomjerno da cirkuliše i da se meso ispeče sa svih strana.

Pretrpana posuda može usporiti pečenje i uticati na to da meso ne dobije željenu koricu.

Najveća greška: Sječenje mesa odmah nakon pečenja

Mnogi naprave savršeno pečenje, a onda naprave grešku u posljednjem koraku – isjeku meso čim ga izvade iz rerne.

To ne treba raditi.

Meso ostavite da odmori 15 do 20 minuta prije sječenja. Za to vrijeme sokovi će se ravnomjernije rasporediti kroz meso, pa neće isteći na dasku čim ga isječete.

Ovaj mali korak može napraviti veliku razliku između suvog zalogaja i mekanog, sočnog pečenja.

Isto pravilo možete primijeniti i kada pripremate nedjeljnu junetinu, svinjski but ili drugi veći komad mesa.

Strpljenje od 15 minuta ne košta ništa, a može sačuvati sokove koji bi inače završili na dasci za sječenje.

Kako da korica bude zlatna i hrskava

Ako želite posebno lijepu i hrskavu koricu, posljednjih 15 do 20 minuta meso pecite bez poklopca.

Površinu možete premazati sa malo ulja ili je preliti sokovima iz posude.

Kod svinjetine sa kožicom postoji još jedno važno pravilo: koža prije pečenja treba da bude što suvlja. Višak vlage otežava stvaranje hrskave korice.

Takođe, nemojte stalno otvarati rernu. Svako nepotrebno otvaranje snižava temperaturu i može produžiti vrijeme pečenja.

Tri pravila za mekano i sočno pečenje

Ako želite da meso bude mekano, sočno i dobro zapečeno, najvažnije je da zapamtite:

• Prije pečenja ostavite meso nekoliko sati u pripremljenoj mješavini.
• Pecite ga polako na umjerenoj temperaturi i u prvom dijelu zadržite vlagu poklopcem ili folijom.
• Nakon pečenja ostavite meso da odmori 15 do 20 minuta prije sječenja.

Na kraju dobijate upravo ono što se od dobrog pečenja očekuje – spolja zlatnu i lijepo zapečenu koricu, a iznutra mekano, sočno i puno ukusa meso.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.