Овако се прави савршено печење: Мекано изнутра, а корица златна и хрскава

Добро печење не зависи само од избора меса. Ако га без припреме ставите у рерну, лако се може догодити да споља изгледа савршено, а да изнутра буде суво и тврдо. За мекано и сочно месо зато постоји једноставан трик који не захтијева скупе састојке ни компликоване маринаде.

Искусни месари знају да неколико сати припреме прије печења може направити огромну разлику.

Довољно је да месо прије печења премажете једноставном мјешавином, оставите га да одстоји, а затим га печете полако и без журбе.

Како да месо буде мекано као путер

Једна од једноставних опција је мјешавина минералне воде, мало јабуковог сирћета, уља и зачина.

Минерална вода доприноси влажности, док јабуково сирће даје благу киселост која може помоћи да месо буде мекше. Важно је, међутим, да са сирћетом не претјерате.

За око један килограм меса потребно је:

• 100 милилитара минералне воде
• 1 до 2 кашике јабуковог сирћета
• 2 кашике уља
• 1 кашичица соли
• мало бибера
• по жељи бијели лук
• мљевена паприка или рузмарин по укусу

Све састојке помијешајте, па мјешавином добро премажите месо са свих страна.

Затим месо ставите у фрижидер и оставите да одстоји неколико сати. Ако имате времена, још бољи избор је да буде у припремљеној мјешавини преко ноћи.

Не претјерујте са сирћетом

Већа количина сирћета не значи да ће месо бити мекше и сочније. Напротив, превише киселине може да промијени укус и негативно утиче на текстуру меса.

Зато је важно држати се умјерене количине.

Споро печење је друга половина тајне

Чак ни добра припрема не може у потпуности спасити месо које се пече пребрзо и на превисокој температури.

Код већих комада меса много је боље печeње на умјереној температури, око 160 до 170 степени, како би се месо постепено испекло и задржало што више влаге.

У првом дијелу печења посуду можете покрити поклопцем или алуминијумском фолијом. Тако ће се унутра задржати више влаге.

Пред крај печења:

1. скините поклопац или фолију;
2. појачајте температуру;
3. оставите месо да добије златносмеђу корицу;
4. по потреби га прелијте соковима из посуде.

На овај начин добија се лијепо запечена спољашњост, док унутрашњост остаје мекана и сочна.

Немојте претрпати посуду

Ако уз месо печете кромпир, шаргарепу или друго поврће, немојте све нагурати око великог комада меса.

Потребно је оставити довољно простора да врућ ваздух може равномјерно да циркулише и да се месо испече са свих страна.

Претрпана посуда може успорити печење и утицати на то да месо не добије жељену корицу.

Највећа грешка: Сјечење меса одмах након печења

Многи направе савршено печење, а онда направе грешку у посљедњем кораку – исјеку месо чим га изваде из рерне.

То не треба радити.

Месо оставите да одмори 15 до 20 минута прије сјечења. За то вријеме сокови ће се равномјерније распоредити кроз месо, па неће истећи на даску чим га исјечете.

Овај мали корак може направити велику разлику између сувог залогаја и меканог, сочног печења.

Исто правило можете примијенити и када припремате недјељну јунетину, свињски бут или други већи комад меса.

Стрпљење од 15 минута не кошта ништа, а може сачувати сокове који би иначе завршили на дасци за сјечење.

Како да корица буде златна и хрскава

Ако желите посебно лијепу и хрскаву корицу, посљедњих 15 до 20 минута месо пеците без поклопца.

Површину можете премазати са мало уља или је прелити соковима из посуде.

Код свињетине са кожицом постоји још једно важно правило: кожа прије печења треба да буде што сувља. Вишак влаге отежава стварање хрскаве корице.

Такође, немојте стално отварати рерну. Свако непотребно отварање снижава температуру и може продужити вријеме печења.

Три правила за мекано и сочно печење

Ако желите да месо буде мекано, сочно и добро запечено, најважније је да запамтите:

• Прије печења оставите месо неколико сати у припремљеној мјешавини.
• Пеците га полако на умјереној температури и у првом дијелу задржите влагу поклопцем или фолијом.
• Након печења оставите месо да одмори 15 до 20 минута прије сјечења.

На крају добијате управо оно што се од доброг печења очекује – споља златну и лијепо запечену корицу, а изнутра мекано, сочно и пуно укуса месо.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.