Ova jeftina žitarica bogata je lizinom: Čuva kožu, crijeva i kosti

Za teglu kolagena u prahu izdvajate i do 3.000 dinara, a jeftina žitarica koju su jele naše bake košta oko 150 dinara za pakovanje. Ipak, godinama je bila zaboravljena, negdje iza zobi i kinoe.

Ova žitarica danas se ponovo vraća na trpezu. Bogata je lizinom, aminokiselinom koja učestvuje u stvaranju kolagena i važna je za kožu, kosti i hrskavicu.

Ječam, žitarica koju smo nepravedno zaboravili

Riječ je o ječmu. Oljuštena zrna ječma često se prodaju kao biserni ječam, a ime su dobila po blagom sedefastom sjaju. U prodavnicama se obično nalazi pored pirinča i griza, a mnogi ga i dalje koriste samo za supe i čorbe.

Ječam i kolagen povezuje lizin. Ova aminokiselina učestvuje u sintezi kolagena, koji je važan za kožu, hrskavicu, kosti i vezivno tkivo, prenosi Krstarica

Ječam vam neće preko noći izbrisati bore. Ipak, može biti dobar dio ishrane koja organizmu obezbjeđuje materije potrebne za stvaranje kolagena. Osim u ječmu, lizin se nalazi i u jajima, mlijeku i mahunarkama.

Šta vlakna iz ječma rade za crijeva i holesterol

Najveća prednost ječma nisu vitamini, već beta-glukan, rastvorljivo vlakno koje ima značajnu ulogu u zdravlju probavnog sistema.

U probavnom sistemu beta-glukan vezuje vodu i stvara gustu masu. Zbog toga se hrana sporije vari, osjećaj sitosti duže traje, a pražnjenje crijeva može biti urednije.

Osim toga, ječam je dobar izvor vitamina B grupe, a sadrži i vitamin E.

Njegova vlakna mogu pomoći i u regulisanju holesterola. Metaanaliza objavljena u časopisu „European Journal of Clinical Nutrition“ obuhvatila je randomizovana ispitivanja. Ovaj pregled studija o beta-glukanu iz ječma i holesterolu pokazao je da ovo vlakno može doprinijeti smanjenju ukupnog i LDL holesterola.

Ako već uzimate terapiju za holesterol, nemojte je prekidati zbog promjena u ishrani. Prvo se o tome posavjetujte sa ljekarom.

Ječmena kaša sa mlijekom: Recept koji ne zahtijeva posebno umijeće

Ovu staru žitaricu najlakše ćete češće jesti ako od nje pripremite kašu. Ne zahtijeva posebno kulinarsko znanje, već samo malo strpljenja dok zrna ne omekšaju.

Sastojci:

2 čaše oljuštenog ječma (oko 400 g)

4 čaše vode (oko 800 ml), za potapanje

6 čaša mlijeka (oko 1,2 l)

Uveče prelijte ječam vodom i ostavite ga da odstoji preko noći. Do jutra će zrna nabubriti i omekšati.

Ujutru ih isperite, ocijedite i stavite u zagrijano mlijeko. Kada mlijeko proključa, poklopite šerpu i smanjite temperaturu na najnižu.

Kuvajte oko sat i po, uz povremeno miješanje. Kaša je gotova kada zrna postanu meka i kremasta, a mlijeko se zgusne poput sutlijaša.

Greška zbog koje kaša ostaje tvrda

Najčešći problem je to što ječam ne potopite prije kuvanja. Ako ga odmah stavite u šerpu, zrnima će biti potrebno mnogo više vremena da omekšaju.

Ako kuvate na plinskom šporetu, ispod šerpe stavite metalnu rešetku ili stari tiganj. Tako će se toplota ravnomjernije rasporediti i mlijeko neće zagorjeti.

Pred kraj kuvanja dodajte kašičicu meda, malo cimeta ili narendanu jabuku umjesto šećera. Dobićete jednostavan doručak koji podsjeća na starinske mliječne kaše.

Ako želite da ova jeftina žitarica bude češće na vašem jelovniku, ne morate ništa da komplikujete. Skuvajte ječam kao kašu, dodajte ga u supe i čorbe ili ga koristite umjesto pirinča u slanim jelima.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.