Meka gibanica kao iz pekare: U fil dodajte 2 kašike ovog sastojka, sočna je i sutradan

Meka gibanica ne zavisi od toga koliko ste sira i jaja stavili u nju. Čak i kada je pleh pun fila, pita sutradan može da se raspada u suve listove. Postoji jedan dodatak koji pomaže da fil ostane mekan i nakon pečenja.

Nisu potrebni skupi dodaci ni nepotrebne komplikacije. Ključnu razliku prave samo dvije kašike nečega što sigurno već imate u frižideru. Fil ostaje lijepo sočan, a pita meka i ukusna čak i nakon što prenoći.

Običan sastojak iz frižidera mijenja cijeli fil

U pitanju je najobičniji kiseli jogurt. Dvije kašike umiješane u jaja i sir daju filu dodatnu vlagu i primjetno mekšu strukturu, pa gibanica ne postaje suva čim počne da se hladi.

Najbolje je uzeti gušći obični jogurt, bez ikakvih dodataka. Ne morate ga stavljati mnogo jer je upravo ova mala količina sasvim dovoljna za standardni recept.

Zašto su baš dvije kašike prava mjera za sočnu gibanicu

Za ovu količinu fila dvije kašike jogurta daju dovoljno vlage, a smjesa ostaje dovoljno gusta da lijepo stoji između slojeva kora.

Ako dodate znatno više, fil može postati previše rijedak, pa će pečenje trajati duže i rezultat može biti lošiji. Zato nemojte povećavati količinu odoka.

Sastojci za sočnu gibanicu iz jednog pleha

• 500 g tankih kora
• 500–600 g sitnog sira
• 3 jaja
• 2 kašike kiselog jogurta
• prstohvat soli
• 100–150 ml ulja

Fil za pitu miješajte ovako, i to kratko

Prvo viljuškom dobro izgnječite sitni sir, pa dodajte jaja i sasvim malo soli. Na kraju umiješajte dvije kašike jogurta i sve sjedinite u ujednačen fil.

Dugo mućenje nije potrebno. Dovoljno je da se sastojci samo povežu, jer će se smjesa lijepo sjediniti i tokom pečenja.

Kore filujte kao i obično, vodeći računa da nadjev bude ravnomjerno raspoređen. Samo tako će svaki komad gibanice biti podjednako bogat i sočan.

Koliko ulja ide preko kora da ne budu teške

Tijesto uvijek premazujte umjereno. Kore ne treba natapati masnoćom, jer ih previše ulja čini nepotrebno teškim za jelo.

Svaku koru ili grupu kora samo lagano premažite ili poprskajte uljem, pa tek onda ravnomjerno rasporedite fil.

Posljednju koru na vrhu obavezno premažite tankim slojem masnoće kako bi tokom pečenja dobila lijepu zlatnu boju.

Koliko dugo se peče meka gibanica

Pitu stavite u rernu zagrijanu na 200 stepeni i pecite je prvih 15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još 25 do 30 minuta.

Tačno vrijeme zavisi od rerne, pa je najbolji pokazatelj izgled gibanice: površina treba da bude lijepo zapečena i zlatna, a fil u sredini potpuno stegnut.

Upravo ovdje mnogi pokvare sav trud, i to bukvalno u posljednjem koraku. Kućne rerne često zagrijavaju neravnomjerno, pa se može desiti da gornja kora potamni mnogo prije nego što se sredina ispeče.

Zato se nemojte slijepo držati sata, već pratite kako gibanica izgleda. Kada je površina zlatna, a sredina još djeluje mekano i nedopečeno, spustite pleh na nižu vodilicu i ostavite ga da se peče još nekoliko minuta.

Kako da gibanica ostane meka i sutradan

Čim je izvadite iz rerne, nemojte je odmah sjeći. Ostavite je da se bar desetak minuta lagano prohladi na stolu, najbolje prekrivena čistom kuhinjskom krpom.

Kada se potpuno ohladi, dobro je pokrijte kako se ivice ne bi sušile na vazduhu. Tako meka gibanica može ostati ukusna i sutradan ujutru.

Dvije skromne kašike jogurta možda nisu velika kulinarska tajna, ali mogu da naprave razliku. Najbolje ćete to vidjeti sutradan, kada izvadite parče iz frižidera i uvjerite se da je pita i dalje sočna i meka.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.