Domaćice su nekada u bure sa kupusom stavljale i suvi klip kukuruza: Evo čemu služi

Da bi glavice kiselog kupusa u buretu ostale čvrste i ukusne tokom zime, važno je pravilno pripremiti kupus, odmjeriti količinu soli i obezbijediti odgovarajuće uslove za fermentaciju. Naše bake su, međutim, imale i jedan stari trik – na dno bureta stavljale su suve klipove kukuruza.

Ovaj običaj prenosio se s koljena na koljeno, a domaćice su vjerovale da kukuruz pomaže da se kupus bolje sačuva i da rasol duže ostane bistar.

Suvi klip kukuruza stavlja se na dno bureta

Za ovaj stari način pripreme koristi se tvrd, potpuno osušen klip kukuruza sa zrnima. Mladi kukuruz i kuvani klipovi ne dolaze u obzir.

Domaćice su klipove najprije prale, a zatim ih ređale po dnu bureta. Neki su ih stavljali i između slojeva kupusa.

Za veće bure dovoljno je nekoliko klipova. Ukoliko nemate cijele klipove, može se koristiti i kukuruzno zrno, koje je praktičnije staviti u čistu gazu kako se ne bi rasipalo po buretu.

Nakon toga glavice se slažu na uobičajen način, uz odgovarajuću količinu krupne soli.

Ipak, važno je znati da je kukuruz samo dodatak tradicionalnom postupku i da ne može zamijeniti pravilno soljenje i čuvanje kupusa.

Da li kukuruz zaista pomaže da rasol ostane bistar?

Ovaj običaj se dugo zadržao u domaćinstvima, ali objašnjenja njegovog dejstva se razlikuju.

Neki su vjerovali da kukuruz pomaže da rasol ostane bistriji, a da glavice duže zadrže čvrstinu. Ipak, nema dovoljno pouzdanih dokaza da suvi klip kukuruza sam po sebi sprečava kvarenje ili omekšavanje kiselog kupusa.

Mnogo je važnije da se tokom fermentacije obezbijede odgovarajući uslovi:

1. Kupus mora sve vrijeme biti potopljen u rasolu.
2. Bure mora biti čisto, a temperatura umjerena i stabilna.
3. Potrebno je koristiti odgovarajuću količinu krupne soli.
4. Kupus treba dobro pritisnuti čistim tegom ili drugim predmetom namijenjenim za tu svrhu.

Mutan rasol nije uvijek znak da se kupus pokvario

U prvim danima fermentacije rasol može postati zamućen, a može se pojaviti i pjena. To samo po sebi ne mora biti razlog za zabrinutost.

Važno je pratiti izgled, miris i stanje kupusa, kao i voditi računa da sve glavice budu ispod površine rasola.

Jedan od postupaka koji se koriste prilikom kiseljenja jeste pretočavanje rasola. Ono se obavlja tako što se tečnost izvlači sa dna bureta i ponovo vraća preko kupusa, kako bi se sadržaj ravnomjernije rasporedio.

Posebnu pažnju treba obratiti na površinu bureta. Ako se pojave pjena ili nečistoće, potrebno ih je ukloniti čistom kutlačom.

Zašto kiseli kupus omekša prije proljeća?

Jedan od najčešćih razloga za omekšavanje kupusa jeste nepravilno doziranje soli. Premalo soli može poremetiti proces fermentacije, dok prevelika količina može usporiti njegov tok.

Problem mogu izazvati i previsoka temperatura, velike temperaturne oscilacije, nedovoljno čisto bure i nepravilno pritisnute glavice.

Zato je važno pridržavati se nekoliko pravila:

• Koristiti provjeren recept i odgovarajuću količinu soli.
• Održavati stabilnu, umjerenu temperaturu.
• Redovno provjeravati da li je kupus potpuno prekriven rasolom.
• Koristiti čist sud i pribor.
• Pratiti promjene mirisa, izgleda i teksture kupusa.
• Najvažnije je da glavice ne ostanu iznad nivoa rasola, jer su dijelovi izloženi vazduhu podložniji kvarenju.

Suvi klip kukuruza zato treba posmatrati kao stari domaći dodatak, a ne kao čudotvorni sastojak koji sam može sačuvati kupus do proljeća. Pravilno soljenje, čisto bure, odgovarajuća temperatura i dobro potapanje glavica ostaju najvažniji uslovi za kvalitetnu zimnicu.

Ko želi da isproba i stari običaj naših baka, može staviti nekoliko suvih klipova kukuruza na dno bureta, kao što se nekada radilo u mnogim domaćinstvima.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.