Домаћице су некада у буре са купусом стављале и суви клип кукуруза: Ево чему служи

Да би главице киселог купуса у бурету остале чврсте и укусне током зиме, важно је правилно припремити купус, одмјерити количину соли и обезбиједити одговарајуће услове за ферментацију. Наше баке су, међутим, имале и један стари трик – на дно бурета стављале су суве клипове кукуруза.

Овај обичај преносио се с кољена на кољено, а домаћице су вјеровале да кукуруз помаже да се купус боље сачува и да расол дуже остане бистар.

Суви клип кукуруза ставља се на дно бурета

За овај стари начин припреме користи се тврд, потпуно осушен клип кукуруза са зрнима. Млади кукуруз и кувани клипови не долазе у обзир.

Домаћице су клипове најприје прале, а затим их ређале по дну бурета. Неки су их стављали и између слојева купуса.

За веће буре довољно је неколико клипова. Уколико немате цијеле клипове, може се користити и кукурузно зрно, које је практичније ставити у чисту газу како се не би расипало по бурету.

Након тога главице се слажу на уобичајен начин, уз одговарајућу количину крупне соли.

Ипак, важно је знати да је кукуруз само додатак традиционалном поступку и да не може замијенити правилно сољење и чување купуса.

Да ли кукуруз заиста помаже да расол остане бистар?

Овај обичај се дуго задржао у домаћинствима, али објашњења његовог дејства се разликују.

Неки су вјеровали да кукуруз помаже да расол остане бистрији, а да главице дуже задрже чврстину. Ипак, нема довољно поузданих доказа да суви клип кукуруза сам по себи спречава кварење или омекшавање киселог купуса.

Много је важније да се током ферментације обезбиједе одговарајући услови:

1. Купус мора све вријеме бити потопљен у расолу.
2. Буре мора бити чисто, а температура умјерена и стабилна.
3. Потребно је користити одговарајућу количину крупне соли.
4. Купус треба добро притиснути чистим тегом или другим предметом намијењеним за ту сврху.

Мутан расол није увијек знак да се купус покварио

У првим данима ферментације расол може постати замућен, а може се појавити и пјена. То само по себи не мора бити разлог за забринутост.

Важно је пратити изглед, мирис и стање купуса, као и водити рачуна да све главице буду испод површине расола.

Један од поступака који се користе приликом кисељења јесте преточавање расола. Оно се обавља тако што се течност извлачи са дна бурета и поново враћа преко купуса, како би се садржај равномјерније распоредио.

Посебну пажњу треба обратити на површину бурета. Ако се појаве пјена или нечистоће, потребно их је уклонити чистом кутлачом.

Зашто кисели купус омекша прије прољећа?

Један од најчешћих разлога за омекшавање купуса јесте неправилно дозирање соли. Премало соли може пореметити процес ферментације, док превелика количина може успорити његов ток.

Проблем могу изазвати и превисока температура, велике температурне осцилације, недовољно чисто буре и неправилно притиснуте главице.

Зато је важно придржавати се неколико правила:

• Користити провјерен рецепт и одговарајућу количину соли.
• Одржавати стабилну, умјерену температуру.
• Редовно провјеравати да ли је купус потпуно прекривен расолом.
• Користити чист суд и прибор.
• Пратити промјене мириса, изгледа и текстуре купуса.
• Најважније је да главице не остану изнад нивоа расола, јер су дијелови изложени ваздуху подложнији кварењу.

Суви клип кукуруза зато треба посматрати као стари домаћи додатак, а не као чудотворни састојак који сам може сачувати купус до прољећа. Правилно сољење, чисто буре, одговарајућа температура и добро потапање главица остају најважнији услови за квалитетну зимницу.

Ко жели да испроба и стари обичај наших бака, може ставити неколико сувих клипова кукуруза на дно бурета, као што се некада радило у многим домаћинствима.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.