Храна и пиће
Фото: Илустрација
Фета је познати грчки сир од овчјег и козјег млијека, препознатљивог и неодољивог укуса, који је и незаобилазни дио многих јела, прије свега грчке салате. Сазнајте нешто више о његовом поријеклу.
Историја сира стара је готово колико и само човјечанство и повезана с припитомљавањем домаћих животиња 10.000 година прије нове ере. Коријени производње сира нису са сигурношћу познати. Међутим, вјерује се да је сир први пут произведен прије отприлике 8.000 година. Врло је вјероватно да је његово откриће било потпуно случајно, током транспорта млијека у кожним кесама од стомака младих животиња.
За савременог потрошача, ријеч "фета" значи слани сир, произведен у Грчкој по специфичној технологији од овчјег и козјег млијека.
Према грчкој митологији, богови су послали Аристеја, Аполоновог сина, да научи Грке вјештини прављења сира.
Постоји много записа о производњи и потрошњи сира у старој Грчкој, од Аристотела, Питагоре и многих античких комедиографа. Познато је барем од Хомеровог времена. Сир који је припремао киклоп Полифем и који је описан у 8. вијеку п.н.е. у Хомеровој Одисеји сматра се родоначелником фете:
"Ушли смо у пећину, али њега није било, само су његове дебеле овце пасле на ливади. Плетене корпе биле су пуне сира, торови су били пуни оваца и коза, а сви његови лонци, каце и посуде у које је музао млијеко, били су пуни сурутке. Када би се половина сњежнобијелог млијека усирила, сакупио би га, стављао у плетене корпе, а другу половину држао би у каци да пије. Зашто, мој добри овну, ти посљедњи напушташ обор? Никада раније нисте били остављени од стада. Увијек си први ишао напријед да се напасаш њежних листова траве."
Према миту, киклоп Полифем је први припремио сир. Превозећи млијеко које је сакупљао од својих оваца у кожним кесама направљеним од животињских трбуха, једног дана је на своје велико изненађење схватио да се млијеко згрудвало и да је попримило чврст, укусан и конзервисан облик.
У музеју у Делфима, може се наћи статуа из шестог вијека п.н.е. која приказује Одисеја који носи киклоповог овна на раменима.
Осам хиљада година касније начин производње фете остао је исти, само се разликује у неким сегментима, као што су аутоматизација и паковање.
Стари Грци су производ који настаје коагулацијом млијека називали "сир". Име "фета", које дословно значи "кришка", настало је у 17. вијеку и вјероватно се односи на праксу сјечења сира који се ставља у бурад - традиција која се и данас практикује.
Назив фета је превладао у 19. вијеку и од тада карактерише сир који се вијековима припремао на исти начин, а чије се поријекло изгубило у времену.
У 20. вијеку Грци су се масовно досељавали у разне земље: Аустралију, Сједињене Државе, Канаду и Њемачку.
Као резултат тога, формиране су бројне грчке заједнице у иностранству, чији су чланови у великој мјери задржали своје прехрамбене навике. Тако су створена нова тржишта за фета сир у различитим дијеловима свијета, што је резултирало растом међународне трговине фетом.
Европска комисија је успоставила заштиту географског поријекла различитих производа, кроз њихову карактеризацију као производа са заштићеном ознаком поријекла.
У данашњој ери глобализације, очување имена, поријекла и права на њихово коришћење, против произвођача који на тржиште пласирају разне имитације, није лак процес.
У мјери у којој је конкретан производ у свијести потрошача повезан с одређеним именом и мјестом, тако да само помињање назива производа одмах асоцира на његово мјесто производње, праведно је и у складу са међународним уговорима заштитити његово поријекло и име.
У почетку, фета је означена у складу с уредбама ЕУ из 1992. и 1996. као производ са заштићеном ознаком поријекла. Међутим, неке земље чланице су се жалиле Европском суду за поништавање ове одлуке. Њихов став је био да је име "фета" постало уобичајено. Европски суд је тада поништио претходну одлуку и уклонио име "фета" из регистра заштићених географских ознака.
Међутим, након детаљне анализе ситуације у државама чланицама, из које је откривено да је поријекло фете заиста грчко, име "фета" је поново уведено у регистар производа са заштићеним географским поријеклом у октобру 2002. године.
Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.
