Веганске пуњене паприке као склад укуса и здравља

БЕОГРАД - У богатој ризници српске кулинарске баштине, пуњене паприке заузимају мјесто гастрономског симбола и незаобилазног јела на породичним трпезама.

Ипак, савремени токови у исхрани и све већа окренутост ка здравијим, одрживим стиловима живота доносе занимљиве реинтерпретације овог класика. Умјесто традиционалног надјева од мљевеног меса, на сцену ступа веганска верзија која нимало не заостаје за изворним рецептом – напротив, доноси сасвим нову димензију укуса.

Кулинарски стручњаци истичу да тајна успјеха веганских пуњених паприка лежи у пажљивом одабиру текстура и зачина који успјешно мијењају традиционалне састојке. Комбинација житарица попут интегралног пиринча или киное, обогаћена протеинима из димљеног тофуа, гљива или црвеног сочива, пружа јелу потребну енергетску вриједност и ситост. Уз додатак домаћег сока од парадајза, бибера, першуна и незаобилазне црвене паприке, ово јело задржава онај препознатљиви, утјешни мирис домаће кухиње, док истовремено представља лаган и нутритивно беспријекоран оброк, идеалан за љетње дане и периоде поста.

ПОТРЕБНО ЈЕ

• 8 до 10 бабура средње величине
• 2 главице црног лука
• 2 шаргарепе
• 300 грама ситно исјецканих шампињона
• 200 грама димљеног тофу сира
• шоља пиринча
• 500 милилитара куваног парадајза
• 3-4 супене кашике уља
• кашичица слатке зачинске паприке, со и бибер по укусу, свеж першун, 1 чен бијелог лука

Паприке добро опрати, одрезати им врхове са петељком и пажљиво очистити од сјеменки. Сачувајте врхове како би послужили као поклопци током печења.

У омекшало поврће додати изгњечени димљени тофу и опран пиринач. Све добро измијешати, па додати зачине: со, бибер, слатку зачинску паприку и ситно сјецкани бијели лук и першун. Динстати још свега минут до два да пиринач упије ароме.

Припремљеним надјевом пунити паприке, али водити рачуна да се не сабијају превише, јер ће пиринач током кувања нарасти.

Сваку паприку поклопити њеним одрезаним врхом. Паприке усправно поређати у дубљу шерпу или ватросталну посуду. Прелити их пасираним парадајзом и додати топлу воду тако да течност допре до двије трећине висине паприка. За пунији укус, у сос од парадајза можете додати прстохват шећера и мало сушеног босиљка.

Посуду поклопити и кувати на умјереној ватри око 45 минута. Након тога, по жељи, паприке можете пребацити у рерну загријану на 200 степени и пећи још 15 до 20 минута, док не добију фину, румену корицу.

У дубљем тигању загријати уље, па додати ситно сецкани црни лук и рендану шаргарепу. Динстати на умјереној ватри док поврће не омекша. Потом додати ситно исјецкане шампињоне и пржити док не испари вишак течности коју ће печурке пустити.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.