Veganske punjene paprike kao sklad ukusa i zdravlja

BEOGRAD - U bogatoj riznici srpske kulinarske baštine, punjene paprike zauzimaju mjesto gastronomskog simbola i nezaobilaznog jela na porodičnim trpezama.

Ipak, savremeni tokovi u ishrani i sve veća okrenutost ka zdravijim, održivim stilovima života donose zanimljive reinterpretacije ovog klasika. Umjesto tradicionalnog nadjeva od mljevenog mesa, na scenu stupa veganska verzija koja nimalo ne zaostaje za izvornim receptom – naprotiv, donosi sasvim novu dimenziju ukusa.

Kulinarski stručnjaci ističu da tajna uspjeha veganskih punjenih paprika leži u pažljivom odabiru tekstura i začina koji uspješno mijenjaju tradicionalne sastojke. Kombinacija žitarica poput integralnog pirinča ili kinoe, obogaćena proteinima iz dimljenog tofua, gljiva ili crvenog sočiva, pruža jelu potrebnu energetsku vrijednost i sitost. Uz dodatak domaćeg soka od paradajza, bibera, peršuna i nezaobilazne crvene paprike, ovo jelo zadržava onaj prepoznatljivi, utješni miris domaće kuhinje, dok istovremeno predstavlja lagan i nutritivno besprijekoran obrok, idealan za ljetnje dane i periode posta.

POTREBNO JE

• 8 do 10 babura srednje veličine
• 2 glavice crnog luka
• 2 šargarepe
• 300 grama sitno isjeckanih šampinjona
• 200 grama dimljenog tofu sira
• šolja pirinča
• 500 mililitara kuvanog paradajza
• 3-4 supene kašike ulja
• kašičica slatke začinske paprike, so i biber po ukusu, svež peršun, 1 čen bijelog luka

Paprike dobro oprati, odrezati im vrhove sa peteljkom i pažljivo očistiti od sjemenki. Sačuvajte vrhove kako bi poslužili kao poklopci tokom pečenja.

U omekšalo povrće dodati izgnječeni dimljeni tofu i opran pirinač. Sve dobro izmiješati, pa dodati začine: so, biber, slatku začinsku papriku i sitno sjeckani bijeli luk i peršun. Dinstati još svega minut do dva da pirinač upije arome.

Pripremljenim nadjevom puniti paprike, ali voditi računa da se ne sabijaju previše, jer će pirinač tokom kuvanja narasti.

Svaku papriku poklopiti njenim odrezanim vrhom. Paprike uspravno poređati u dublju šerpu ili vatrostalnu posudu. Preliti ih pasiranim paradajzom i dodati toplu vodu tako da tečnost dopre do dvije trećine visine paprika. Za puniji ukus, u sos od paradajza možete dodati prstohvat šećera i malo sušenog bosiljka.

Posudu poklopiti i kuvati na umjerenoj vatri oko 45 minuta. Nakon toga, po želji, paprike možete prebaciti u rernu zagrijanu na 200 stepeni i peći još 15 do 20 minuta, dok ne dobiju finu, rumenu koricu.

U dubljem tiganju zagrijati ulje, pa dodati sitno seckani crni luk i rendanu šargarepu. Dinstati na umjerenoj vatri dok povrće ne omekša. Potom dodati sitno isjeckane šampinjone i pržiti dok ne ispari višak tečnosti koju će pečurke pustiti.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.