Већина људи погрешно сијече бијели лук: Овако се ослобађа његов највреднији љековити састојак

Бијели лук је готово свакодневно на нашој трпези – без њега многима пасуљ није прави, чорба нема исти мирис, а ни домаћи сосови и намази не би били тако укусни. Алицин у бијелом луку почиње да се ствара када чен исјецкамо или згњечимо, али је важно и да му дамо мало времена прије него што га додамо у јело.

Ипак, већина нас га само ољушти, исјецка и одмах убаци у шерпу, не знајући да управо због те навике пропушта један важан корак у припреми.

Зашто је алицин у бијелом луку толико посебан?

Можда нисте знали, али цијели чен бијелог лука не садржи алицин у готовом облику. У њему се налазе алиин и ензим који се зове алииназа. Када бијели лук исјецкамо или згњечимо, ове материје долазе у контакт и почиње стварање алицина.

Управо је ово једињење заслужно за карактеристичан мирис и љуткаст укус свјежег бијелог лука. Научници га проучавају због његових биолошких својстава, међу којима је и антимикробно дјеловање. Ипак, то не значи да бијели лук може да замијени лијекове или медицинско лијечење.

Не стављајте га одмах у врело уље

Када сљедећи пут будете припремали ручак, немојте одмах убацивати исјецкани бијели лук у тигањ или шерпу. Прво га уситните, а затим оставите да одстоји око 10 минута.

Зашто? Алицин настаје захваљујући ензиму који је осјетљив на топлоту. Ако бијели лук одмах ставите на шпорет, висока температура може да заустави процес прије него што се алицин у потпуности формира.

Зато га слободно оставите на дасци док сијечете црни лук, чистите поврће или припремате месо. Тих десетак минута неће вам одузети додатно вријеме, а могу да помогну да се алицин створи прије него што бијели лук почне да се кува или пржи.

Како правилно исјећи бијели лук?

Поступак је сасвим једноставан. Ољуштите чен, ставите га на даску и ситно исјецкајте ножем. Можете га и притиснути равном страном ножа, па затим уситнити.

Важно је да чен не остане цијели, јер се алицин ствара тек када се оштете ћелије бијелог лука и материје које су у њима одвојене дођу у контакт. Зато је сијечење или гњечење бољи избор него да само ољуштен чен убаците у јело.

Када га припремите, оставите га око 10 минута, па наставите са кувањем. Исто можете да урадите и када правите салату, прелив или намаз од бијелог лука.

Да ли кување уништава алицин?

Алицин је осјетљив на високу температуру, па се његова количина може смањити током кувања. Зато се и савјетује да се бијели лук прво исјецка или згњечи и остави неколико минута прије загријавања.

То, наравно, не значи да треба да избјегавате кувана јела или да бијели лук једете само сиров. Он садржи и друга сумпорна једињења, па је и даље вриједан дио разноврсне исхране.

Сљедећи пут када будете припремали омиљено јело са бијелим луком, само га оставите са стране док завршите остале припреме. Десет минута је сасвим једноставна промјена коју лако можете да уведете у своју свакодневну кухињу.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.