Većina ljudi pogrešno siječe bijeli luk: Ovako se oslobađa njegov najvredniji ljekoviti sastojak

Bijeli luk je gotovo svakodnevno na našoj trpezi – bez njega mnogima pasulj nije pravi, čorba nema isti miris, a ni domaći sosovi i namazi ne bi bili tako ukusni. Alicin u bijelom luku počinje da se stvara kada čen isjeckamo ili zgnječimo, ali je važno i da mu damo malo vremena prije nego što ga dodamo u jelo.

Ipak, većina nas ga samo oljušti, isjecka i odmah ubaci u šerpu, ne znajući da upravo zbog te navike propušta jedan važan korak u pripremi.

Zašto je alicin u bijelom luku toliko poseban?

Možda niste znali, ali cijeli čen bijelog luka ne sadrži alicin u gotovom obliku. U njemu se nalaze aliin i enzim koji se zove aliinaza. Kada bijeli luk isjeckamo ili zgnječimo, ove materije dolaze u kontakt i počinje stvaranje alicina.

Upravo je ovo jedinjenje zaslužno za karakterističan miris i ljutkast ukus svježeg bijelog luka. Naučnici ga proučavaju zbog njegovih bioloških svojstava, među kojima je i antimikrobno djelovanje. Ipak, to ne znači da bijeli luk može da zamijeni lijekove ili medicinsko liječenje.

Ne stavljajte ga odmah u vrelo ulje

Kada sljedeći put budete pripremali ručak, nemojte odmah ubacivati isjeckani bijeli luk u tiganj ili šerpu. Prvo ga usitnite, a zatim ostavite da odstoji oko 10 minuta.

Zašto? Alicin nastaje zahvaljujući enzimu koji je osjetljiv na toplotu. Ako bijeli luk odmah stavite na šporet, visoka temperatura može da zaustavi proces prije nego što se alicin u potpunosti formira.

Zato ga slobodno ostavite na dasci dok siječete crni luk, čistite povrće ili pripremate meso. Tih desetak minuta neće vam oduzeti dodatno vrijeme, a mogu da pomognu da se alicin stvori prije nego što bijeli luk počne da se kuva ili prži.

Kako pravilno isjeći bijeli luk?

Postupak je sasvim jednostavan. Oljuštite čen, stavite ga na dasku i sitno isjeckajte nožem. Možete ga i pritisnuti ravnom stranom noža, pa zatim usitniti.

Važno je da čen ne ostane cijeli, jer se alicin stvara tek kada se oštete ćelije bijelog luka i materije koje su u njima odvojene dođu u kontakt. Zato je siječenje ili gnječenje bolji izbor nego da samo oljušten čen ubacite u jelo.

Kada ga pripremite, ostavite ga oko 10 minuta, pa nastavite sa kuvanjem. Isto možete da uradite i kada pravite salatu, preliv ili namaz od bijelog luka.

Da li kuvanje uništava alicin?

Alicin je osjetljiv na visoku temperaturu, pa se njegova količina može smanjiti tokom kuvanja. Zato se i savjetuje da se bijeli luk prvo isjecka ili zgnječi i ostavi nekoliko minuta prije zagrijavanja.

To, naravno, ne znači da treba da izbjegavate kuvana jela ili da bijeli luk jedete samo sirov. On sadrži i druga sumporna jedinjenja, pa je i dalje vrijedan dio raznovrsne ishrane.

Sljedeći put kada budete pripremali omiljeno jelo sa bijelim lukom, samo ga ostavite sa strane dok završite ostale pripreme. Deset minuta je sasvim jednostavna promjena koju lako možete da uvedete u svoju svakodnevnu kuhinju.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.