Ваздушасти уштипци са јогуртом: Не упију ни кап уља

Ваздушасти уштипци са јогуртом су краљеви доручка, али само ако не упију ни кап уља. Ништа не квари јутро као масно тесто од ког се сијају прсти. Да избегнете овај промашај, заборавите компликоване рецепте и одмах тестирајте температуру уља.

Хладно уље претвара тесто у масни сунђер. Пре пржења умочите врх дрвене варјаче у тигањ – ако дрво прошишти, уље је спремно. Брзо пржење ствара танку корицу која блокира масноћу, па уштипци остају лагани и мекани као облак.

Зашто јогурт даје меко тесто, а сода га диже
Киселина из јогурта реагује са содом бикарбоном и ствара ситне мехуриће угљен-диоксида. Ти мехурићи напумпају тесто изнутра. Управо зато добијате ваздушасту средину без квасца и без досадног чекања да тесто нарасте.

Увек користите пуномасни јогурт са 3,2% млечне масти. Редак и постан јогурт даје житко тесто које се одмах разлива у тигању.

Брзи састојци за савршено тесто

• Припремите све састојке пре него што упалите шпорет:500 мл пуномасног јогурта на собној температури
• 350 до 400 г глатког брашна
• 1 кашичица соде бикарбоне
• 1 јаје
• пола кашичице соли
• око 500 мл уља за пржење

Тесто мора да буде гушће него што мислите
Све нас мучи када се уштипци распу у тигању. Кривац је превише течно тесто. Када га захватите кашиком, оно треба лењо да склизне, а не да цури као смеса за палачинке.

Додајте брашно постепено, јер пола литра јогурта не прима увек исту количину. Када замесите смесу, оставите је пет минута да сода одради свој посао. Брзо ћете видети како се површина пуни ситним мехурићима.

Трикови који мењају правила игре у кухињи
Златно правило са кашиком: Металну кашику прво умочите у врело уље, па тек онда захватите тесто. Смеса тада склизне сама, без лепљења, а уштипак добије савршен, округао облик. Суву кашику тесто прекрије као лепак и онда губите време са сваким комадом.

Не пржите више од пет комада одједном: Када претрпате тигањ, температура уља нагло падне за двадесетак степени. Уштипци тада одмах почињу да пију масноћу. Држите пет до шест комада у врелом уљу и окрените их чим порумене, отприлике након минут и по са сваке стране.

Правилно цеђење: Готове уштипке не слажите у гомилу. Ређајте их на папирни убрус искључиво у један ред. Тако пара несметано излази, а кора остаје хрскава и сува.

Мини-водич за савршене уштипке без капи вишка уља
Како да уштипци не упију уље?

Загрејте уље на 180°Ц, пржите у малим серијама и користите густ, пуномасни јогурт. Врела масноћа затвори тесто за неколико секунди, па уштипци остану суви споља, а ваздушасти унутра.

Зашто ми уштипци са јогуртом остану сирови у средини?

Уље је превруће, па спољна страна порумени пре него што се средина испече. Спустите пламен мало и пржите их за нијансу дуже.

Могу ли тесто да направим унапред?

Не, сода губи снагу већ после петнаест минута. Умесите тесто тик пре пржења како би уштипци остали максимално ваздушасти.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.