Vazdušasti uštipci sa jogurtom: Ne upiju ni kap ulja

Vazdušasti uštipci sa jogurtom su kraljevi doručka, ali samo ako ne upiju ni kap ulja. Ništa ne kvari jutro kao masno testo od kog se sijaju prsti. Da izbegnete ovaj promašaj, zaboravite komplikovane recepte i odmah testirajte temperaturu ulja.

Hladno ulje pretvara testo u masni sunđer. Pre prženja umočite vrh drvene varjače u tiganj – ako drvo prošišti, ulje je spremno. Brzo prženje stvara tanku koricu koja blokira masnoću, pa uštipci ostaju lagani i mekani kao oblak.

Zašto jogurt daje meko testo, a soda ga diže
Kiselina iz jogurta reaguje sa sodom bikarbonom i stvara sitne mehuriće ugljen-dioksida. Ti mehurići napumpaju testo iznutra. Upravo zato dobijate vazdušastu sredinu bez kvasca i bez dosadnog čekanja da testo naraste.

Uvek koristite punomasni jogurt sa 3,2% mlečne masti. Redak i postan jogurt daje žitko testo koje se odmah razliva u tiganju.

Brzi sastojci za savršeno testo

• Pripremite sve sastojke pre nego što upalite šporet:500 ml punomasnog jogurta na sobnoj temperaturi
• 350 do 400 g glatkog brašna
• 1 kašičica sode bikarbone
• 1 jaje
• pola kašičice soli
• oko 500 ml ulja za prženje

Testo mora da bude gušće nego što mislite
Sve nas muči kada se uštipci raspu u tiganju. Krivac je previše tečno testo. Kada ga zahvatite kašikom, ono treba lenjo da sklizne, a ne da curi kao smesa za palačinke.

Dodajte brašno postepeno, jer pola litra jogurta ne prima uvek istu količinu. Kada zamesite smesu, ostavite je pet minuta da soda odradi svoj posao. Brzo ćete videti kako se površina puni sitnim mehurićima.

Trikovi koji menjaju pravila igre u kuhinji
Zlatno pravilo sa kašikom: Metalnu kašiku prvo umočite u vrelo ulje, pa tek onda zahvatite testo. Smesa tada sklizne sama, bez lepljenja, a uštipak dobije savršen, okrugao oblik. Suvu kašiku testo prekrije kao lepak i onda gubite vreme sa svakim komadom.

Ne pržite više od pet komada odjednom: Kada pretrpate tiganj, temperatura ulja naglo padne za dvadesetak stepeni. Uštipci tada odmah počinju da piju masnoću. Držite pet do šest komada u vrelom ulju i okrenite ih čim porumene, otprilike nakon minut i po sa svake strane.

Pravilno ceđenje: Gotove uštipke ne slažite u gomilu. Ređajte ih na papirni ubrus isključivo u jedan red. Tako para nesmetano izlazi, a kora ostaje hrskava i suva.

Mini-vodič za savršene uštipke bez kapi viška ulja
Kako da uštipci ne upiju ulje?

Zagrejte ulje na 180°C, pržite u malim serijama i koristite gust, punomasni jogurt. Vrela masnoća zatvori testo za nekoliko sekundi, pa uštipci ostanu suvi spolja, a vazdušasti unutra.

Zašto mi uštipci sa jogurtom ostanu sirovi u sredini?

Ulje je prevruće, pa spoljna strana porumeni pre nego što se sredina ispeče. Spustite plamen malo i pržite ih za nijansu duže.

Mogu li testo da napravim unapred?

Ne, soda gubi snagu već posle petnaest minuta. Umesite testo tik pre prženja kako bi uštipci ostali maksimalno vazdušasti.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.