Ваздушасте палачинке по рецепту славне куварице: Једна ситна измјена у смјеси мијења све

Ваздушасте и мекане палачинке не добијају се додавањем још једног јајета, како многи мисле, већ управо супротно. Умјесто два цијела јајета, користите једно цијело јаје и једно жуманце. Управо је то трик који у својим рецептима користи позната британска куварица и посластичарка Мери Бери.

Зашто жуманце даје мекше тијесто

Жуманце је богато мастима и лецитином, природним емулгатором који помаже да се вода и масноћа равномјерно повежу. Захваљујући томе, тијесто боље упија млијеко и друге састојке, остаје мекше и еластичније.

Бјеланце, с друге стране, садржи више протеина који током печења учвршћују смјесу. Због веће количине бјеланца палачинке могу бити жилавије и мање мекане.

Тајна меканих палачинки

Кључ је у односу једног цијелог јајета и једног жуманцета. Таква комбинација даје богатије тијесто и палачинке које су мекше и њежније.

Састојци

• 125 г глатког брашна
• 1 цијело јаје
• 1 жуманце
• 300 мл млијека
• мало уља за печење

Припрема

Просијте брашно у посуду и направите удубљење у средини.

У другој посуди умутите цијело јаје, жуманце и мало млијека.

Сипајте смјесу у брашно и постепено мијешајте, додајући брашно са страна према средини. Затим додајте половину преосталог млијека и мијешајте док не добијете глатку смјесу без грудвица. На крају умијешајте остатак млијека.

Оставите тијесто да одстоји 10 до 15 минута.

Загријте тигањ и лагано га премажите уљем. Сипајте двије до три кашике смјесе и окрећите тигањ како би се равномјерно распоредила.

Пеците око 45 до 60 секунди на средњој температури. Када се на површини појаве ситни мјехурићи, а ивице почну да се одвајају, окрените палачинку и пеците још око 30 секунди са друге стране.

Најчешће грешке

Најчешћи разлог због којег палачинке испадну жилаве јесте превисока температура. Ако је тигањ превише загријан, спољашњост ће брзо потамњети, док унутрашњост неће бити равномјерно испечена.

Такође, прескакање одмарања тијеста може утицати на текстуру. Неколико минута одмора омогућава брашну да упије течност, што доприноси уједначенијем резултату.

Палачинке послужите топле, уз фил по жељи – џем, мед, чоколадни намаз, свјеже воће или сир.

Напомена: Иако употреба једног жуманцета умјесто другог цијелог јајета заиста може допринијети мекшој текстури, на коначни резултат утичу и врста брашна, густина смјесе, одмарање тијеста и температура печења. Не постоји један „тајни“ састојак који сам по себи гарантује савршене палачинке.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.