Убаците ово у врелу воду док кувате јаја: Љуска сама спада у једном потезу

Пола кашичице соде бикарбоне у води заиста помаже, али сода бикарбона за јаја неће спасити ништа ако сте јаја ставили у хладну воду и онда упалили ринглу. То је грешка број један и прави је кривац за пола беланца које остане на љусци.

Када јаје полако загревате од хладног, бела маса се стегне уз унутрашњу мембрану и та мембрана се залепи за љуску.

После тога можете додати и целу кесицу соде, беланце ће се ипак кидати. Зато иде обрнуто: вода прво прокључа, па јаја улазе унутра.

Зашто сода бикарбона за јаја уопште ради?
Сода повећава пХ воде, а у базнијој води мембрана лакше пушта љуску. Пола кашичице на шерпу са два литра воде је сасвим довољно – више од тога даје јајима благи сапунаст укус.

Ако соде нема у кући, кришка лимуна ради по истом принципу, само мало слабије.Три потеза која раде и за најсвежија јаја:
Јаја иду у већ кључалу воду: Спуштајте их кашиком, једно по једно, да не пукну о дно шерпе.
Сода иде одмах по кључању: Пола кашичице соде, па пламен смањите на умерен. За тврдо кувано рачунајте девет до десет минута.
Ледена купка три минута: Чинија са хладном водом и пет до шест коцкица леда одмах после шерпе.
Ледена купка није за хлађење: Ту већина нас греши
Све нас занима зашто са неких јаја љуска са спада сама, а нека морамо да черупамо. Одговор је у тим трима минутима у леду.

Беланце се скупи брже од љуске и између њих остане танак слој ваздуха, па љуска почне да клизи сама. Ако јаја оставите да се хладе на дасци, тај ефекат не добијате.

Кад извадите јаје из леда, куцните га о дно судопере и лагано га заролајте под прстима. Љуска попуца у мрежу и скида се у два комада. Испробајте на једном јајету прво, разлика се види на први потез.

Зашто се свежа јаја најтеже љуште (и како то решити)
Свежа јаја са пијаце јесу тврђа за љуштење јер им је пХ беланца још низак. Ту сода помаже највише. За руску салату радије узмите јаја која су у фрижидеру већ пет до седам дана.

На гасној рингли обавезно смањите пламен после кључања, јер јака вода која бучно ври разбија љуске о дно шерпе.

Један детаљ који ретко ко спомене: Старо јаје не мора бити покварено јаје. Ако плута у води, баците га. Ако стоји усправно на дну, савршено је за тврдо кување и љуштиће се најлакше од свих.

Кратки одговори на најчешће дилеме у кухињи
Зашто ми јаја пуцају у води?

Вода ври превише јако или су јаја спуштена нагло. Смањите пламен на умерен и стављајте их пажљиво кашиком.

Да ли сирће може заменити соду бикарбону?

Може, али ради другачије: сирће помаже да беланце не исцури ако љуска пукне, а не олакшава љуштење.

Колико се кувају јаја за тврдо?

У умерено кључалој води девет до десет минута, па одмах три минута у леденој води.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.