Ubacite ovo u vrelu vodu dok kuvate jaja: Ljuska sama spada u jednom potezu

Pola kašičice sode bikarbone u vodi zaista pomaže, ali soda bikarbona za jaja neće spasiti ništa ako ste jaja stavili u hladnu vodu i onda upalili ringlu. To je greška broj jedan i pravi je krivac za pola belanca koje ostane na ljusci.

Kada jaje polako zagrevate od hladnog, bela masa se stegne uz unutrašnju membranu i ta membrana se zalepi za ljusku.

Posle toga možete dodati i celu kesicu sode, belance će se ipak kidati. Zato ide obrnuto: voda prvo proključa, pa jaja ulaze unutra.

Zašto soda bikarbona za jaja uopšte radi?
Soda povećava pH vode, a u baznijoj vodi membrana lakše pušta ljusku. Pola kašičice na šerpu sa dva litra vode je sasvim dovoljno – više od toga daje jajima blagi sapunast ukus.

Ako sode nema u kući, kriška limuna radi po istom principu, samo malo slabije.Tri poteza koja rade i za najsvežija jaja:
Jaja idu u već ključalu vodu: Spuštajte ih kašikom, jedno po jedno, da ne puknu o dno šerpe.
Soda ide odmah po ključanju: Pola kašičice sode, pa plamen smanjite na umeren. Za tvrdo kuvano računajte devet do deset minuta.
Ledena kupka tri minuta: Činija sa hladnom vodom i pet do šest kockica leda odmah posle šerpe.
Ledena kupka nije za hlađenje: Tu većina nas greši
Sve nas zanima zašto sa nekih jaja ljuska sa spada sama, a neka moramo da čerupamo. Odgovor je u tim trima minutima u ledu.

Belance se skupi brže od ljuske i između njih ostane tanak sloj vazduha, pa ljuska počne da klizi sama. Ako jaja ostavite da se hlade na dasci, taj efekat ne dobijate.

Kad izvadite jaje iz leda, kucnite ga o dno sudopere i lagano ga zarolajte pod prstima. Ljuska popuca u mrežu i skida se u dva komada. Isprobajte na jednom jajetu prvo, razlika se vidi na prvi potez.

Zašto se sveža jaja najteže ljušte (i kako to rešiti)
Sveža jaja sa pijace jesu tvrđa za ljuštenje jer im je pH belanca još nizak. Tu soda pomaže najviše. Za rusku salatu radije uzmite jaja koja su u frižideru već pet do sedam dana.

Na gasnoj ringli obavezno smanjite plamen posle ključanja, jer jaka voda koja bučno vri razbija ljuske o dno šerpe.

Jedan detalj koji retko ko spomene: Staro jaje ne mora biti pokvareno jaje. Ako pluta u vodi, bacite ga. Ako stoji uspravno na dnu, savršeno je za tvrdo kuvanje i ljuštiće se najlakše od svih.

Kratki odgovori na najčešće dileme u kuhinji
Zašto mi jaja pucaju u vodi?

Voda vri previše jako ili su jaja spuštena naglo. Smanjite plamen na umeren i stavljajte ih pažljivo kašikom.

Da li sirće može zameniti sodu bikarbonu?

Može, ali radi drugačije: sirće pomaže da belance ne iscuri ako ljuska pukne, a ne olakšava ljuštenje.

Koliko se kuvaju jaja za tvrdo?

U umereno ključaloj vodi devet do deset minuta, pa odmah tri minuta u ledenoj vodi.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.