Торта коју су баке поносно правиле за славу враћа се на трпезе: 4 коре и фил који се не заборавља

Жито торта, посластица из бакине кухиње коју су многи одавно отписали, поново је у центру пажње, и то са добрим разлогом. Класичан рецепт са орасима и богатим филом доказује да традиција и данас уме да очара.

Годинама су је сматрали старинском, скоро заборављеном, а сада проживљава праву ренесансу. Рецепт је једноставан, али укус, дубоко емотиван и носталгичан. Некада је била понос сваке домаћице, колач који је причао причу о стрпљењу и пажњи.

По чему се жито торта разликује од других старинских колача
Слојеви и текстура: торту граде четири коре, свака од беланаца и ораха, па је структура ваздушаста, а ипак чврста.

Богати фил: у фил иду млеко, гомила жуманаца, шећер, путер и млевени ораси. Додаје се и мушкатни орашчић, који укусу даје дубину.

Укус прошлих времена: уз орахе и нежан крем, сваки залогај вас враћа за славске трпезе наших бака.Састојци за жито торту, за коре и за фил
За једну кору (x4)

• 4 беланца
• 90 г шећера
• 30 г брашна
• 50 г ораха

За фил

• 1 л млека
• 16 жуманаца
• 350 г шећера
• 400 г ораха
• 250 г маслаца
• 140 г брашна
• мушкатни орах по укусу

Припрема редом, од печења кора до хлађења
Умутите беланца у пену, па мало по мало додајте шећер. Кад маса постане чврста, лопатицом лагано умешајте брашно и орахе. Плех за кору треба да има пречник 27 цм.

Кора се пече у загрејаној рерни на 190 степени око 20 минута. На исти начин направите све четири коре. За фил измешајте мало млека са жуманцима и брашном, а остатак млека са шећером ставите на шпорет да проври. Чим проври, полако умешајте умућена жуманца и кувајте док се фил не згусне.

У још врућ фил умешајте путер и орахе, па додајте мушкатни орашчић по укусу. Пустите да се добро охлади. Затим слажите торту, кора па фил, и на крају је украсите. Нека одстоји неколико сати и спремна је за сервирање.

Ово није торта која се прави на брзину, између два посла. Шеснаест жуманаца и четири коре траже време и мирну руку, баш као некада. Зато је и остала везана за славу и празнике, кад се цео дан проведе у кухињи без журбе. Ко једном ухвати тај ритам, тешко се враћа куповним колачима.

Савети уз које бакина торта успева из прве
Стрпљење је кључ: торту је најбоље оставити неколико сати, јер се тада фил слегне, а коре омекшају.
Мушкатни орашчић: мало овог јаког зачина прави велику разлику, не претерујте, али га ни не изостављајте.
Декорација: врх поспите млевеним орасима или додајте мало чоколаде за контраст.

Варијације: у зависности од сезоне и укуса, између кора може слој џема, а орахе можете заменити мрвљеним лешницима.

Торта од жита није само колач, она је мост између прошлости и садашњости. Кад је направите, добијате много више од слаткиша: причу, традицију и осећај дома. Зато, кад вам следећи пут затреба нешто старинско а опет посебно, направите жито торту. Одушевиће вас, а међу пријатељима ћете вероватно стећи и нове обожаваоце. А ви, по чијем рецепту је правите?

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.