Додајте 2 капи овога у јаја за поховање: Месо не упија ни кап уља, а корица остаје хрскава сатима

За хрскаве поховане шницле кувари по ресторанима годинама користе једноставан трик, а он рјешава оно што свакој домаћици поквари недјељни ручак: масну, гњецаву корицу која се већ послије десет минута опусти као стара крпа.

Похована шницла не мора више никада да буде сунђер за уље, а тајна је у једној ситници коју сви имамо у кухињи.

Довољно је да у јаја додате двије капи једног обичног састојка који одмах мијења хемију панира.

Зашто панир упија уље и шта ту мијења лимун

Сви знамо ту сцену. Направите гомилу шницли за шест људи, поређате их у велику тацну, а док стигнете да поставите сто, корица је већ мокра.

У том тренутку скоро свако помисли да је у тигању било превише уља. Није. Панир упија масноћу када јаје остане превише течно и када се слој не затвори у првим секундама.

Рјешење су двије капи лимуновог сока (или обичног бијелог сирћета) у умућеним јајима. Кисела средина мијења понашање бјеланцета, па лимун на три умућена јајета чини да се бјеланце брже стегне.

На врелом месу оно прави затегнут слој који држи сокове унутра, а масноћу оставља споља. Отуда и мирис остаје чист, без оне тешке ноте прженог уља. Укус се не мијења: двије капи на три јајета уопште се не осјете.

Хрскаве поховане шницле у пракси: корак по корак

Јаја умутите виљушком, не миксером, па додајте двије капи лимуновог сока. Со у јајима заборавите, јер она извлачи воду.

Месо провуците прво кроз брашно, затим кроз јаја, па кроз презле, и одмах га спустите у тигањ. Када панирaно месо одстоји на дасци петнаест минута прије пржења, брашно се навлажи и све пропада.

Киселина затеже бјеланце на нижој температури. Слој око меса се брже стегне, уље остаје на површини, а корица остаје крцкава и када се месо потпуно охлади.

За пржење узмите обично сунцокретово уље и сипајте га довољно дубоко да месо плута. Маслиново уље лако загори и даје горак укус. Ако желите да крцкавост траје дуже, пробајте гриз умјесто презли: презле дају тамнију и мекшу корицу, а гриз је за недјељни ручак поузданији избор.

Три грешке које највише коштају (и како их избјећи)
Обришите месо папирним убрусом прије брашна: вода са меса прави пару испод панира и корица се одваја.
Сачекајте да се уље добро загрије: убаците мрвицу презли у тигањ. Ако одмах зацврчи и исплива, пламен је прави. У млаком уљу панир усисава масноћу као крпа.
Никада не стављајте поклопац: пара под поклопцем за два минута уништи све што сте постигли.
Како до крцкаве корице у малој кухињи

На мањој рингли и у малом тигању тешко је испржити месо за цијелу породицу. Зато увијек пржите у двије туре, по три шницле.

Готове комаде не слажите један преко другог. Поређајте их на решетку, а не на папирни убрус, јер тако пара излази, а корица остаје хрскава и послије пола сата.

Највећа грешка је претрпан тигањ. Кад убаците превише меса одједном, уље се охлади, панир се раскваси и усиса масноћу. Боље је пржити мање комада одједном него добити гњецаве шницле.

Исти трик одлично ради са пилетином и свињетином, али и са похованим тиквицама и карфиолом. Поврће пушта воду док се пржи, па је јаје са лимуном једино што држи панир да не спадне.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.