Dodajte 2 kapi ovoga u jaja za pohovanje: Meso ne upija ni kap ulja, a korica ostaje hrskava satima

Za hrskave pohovane šnicle kuvari po restoranima godinama koriste jednostavan trik, a on rješava ono što svakoj domaćici pokvari nedjeljni ručak: masnu, gnjecavu koricu koja se već poslije deset minuta opusti kao stara krpa.

Pohovana šnicla ne mora više nikada da bude sunđer za ulje, a tajna je u jednoj sitnici koju svi imamo u kuhinji.

Dovoljno je da u jaja dodate dvije kapi jednog običnog sastojka koji odmah mijenja hemiju panira.

Zašto panir upija ulje i šta tu mijenja limun

Svi znamo tu scenu. Napravite gomilu šnicli za šest ljudi, poređate ih u veliku tacnu, a dok stignete da postavite sto, korica je već mokra.

U tom trenutku skoro svako pomisli da je u tiganju bilo previše ulja. Nije. Panir upija masnoću kada jaje ostane previše tečno i kada se sloj ne zatvori u prvim sekundama.

Rješenje su dvije kapi limunovog soka (ili običnog bijelog sirćeta) u umućenim jajima. Kisela sredina mijenja ponašanje bjelanceta, pa limun na tri umućena jajeta čini da se bjelance brže stegne.

Na vrelom mesu ono pravi zategnut sloj koji drži sokove unutra, a masnoću ostavlja spolja. Otuda i miris ostaje čist, bez one teške note prženog ulja. Ukus se ne mijenja: dvije kapi na tri jajeta uopšte se ne osjete.

Hrskave pohovane šnicle u praksi: korak po korak

Jaja umutite viljuškom, ne mikserom, pa dodajte dvije kapi limunovog soka. So u jajima zaboravite, jer ona izvlači vodu.

Meso provucite prvo kroz brašno, zatim kroz jaja, pa kroz prezle, i odmah ga spustite u tiganj. Kada panirano meso odstoji na dasci petnaest minuta prije prženja, brašno se navlaži i sve propada.

Kiselina zateže bjelance na nižoj temperaturi. Sloj oko mesa se brže stegne, ulje ostaje na površini, a korica ostaje krckava i kada se meso potpuno ohladi.

Za prženje uzmite obično suncokretovo ulje i sipajte ga dovoljno duboko da meso pluta. Maslinovo ulje lako zagori i daje gorak ukus. Ako želite da krckavost traje duže, probajte griz umjesto prezli: prezle daju tamniju i mekšu koricu, a griz je za nedjeljni ručak pouzdaniji izbor.

Tri greške koje najviše koštaju (i kako ih izbjeći)
Obrišite meso papirnim ubrusom prije brašna: voda sa mesa pravi paru ispod panira i korica se odvaja.
Sačekajte da se ulje dobro zagrije: ubacite mrvicu prezli u tiganj. Ako odmah zacvrči i ispliva, plamen je pravi. U mlakom ulju panir usisava masnoću kao krpa.
Nikada ne stavljajte poklopac: para pod poklopcem za dva minuta uništi sve što ste postigli.
Kako do krckave korice u maloj kuhinji

Na manjoj ringli i u malom tiganju teško je ispržiti meso za cijelu porodicu. Zato uvijek pržite u dvije ture, po tri šnicle.

Gotove komade ne slažite jedan preko drugog. Poređajte ih na rešetku, a ne na papirni ubrus, jer tako para izlazi, a korica ostaje hrskava i poslije pola sata.

Najveća greška je pretrpan tiganj. Kad ubacite previše mesa odjednom, ulje se ohladi, panir se raskvasi i usisa masnoću. Bolje je pržiti manje komada odjednom nego dobiti gnjecave šnicle.

Isti trik odlično radi sa piletinom i svinjetinom, ali i sa pohovanim tikvicama i karfiolom. Povrće pušta vodu dok se prži, pa je jaje sa limunom jedino što drži panir da ne spadne.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.