Torta koju su bake ponosno pravile za slavu vraća se na trpeze: 4 kore i fil koji se ne zaboravlja

Žito torta, poslastica iz bakine kuhinje koju su mnogi odavno otpisali, ponovo je u centru pažnje, i to sa dobrim razlogom. Klasičan recept sa orasima i bogatim filom dokazuje da tradicija i danas ume da očara.

Godinama su je smatrali starinskom, skoro zaboravljenom, a sada proživljava pravu renesansu. Recept je jednostavan, ali ukus, duboko emotivan i nostalgičan. Nekada je bila ponos svake domaćice, kolač koji je pričao priču o strpljenju i pažnji.

Po čemu se žito torta razlikuje od drugih starinskih kolača
Slojevi i tekstura: tortu grade četiri kore, svaka od belanaca i oraha, pa je struktura vazdušasta, a ipak čvrsta.

Bogati fil: u fil idu mleko, gomila žumanaca, šećer, puter i mleveni orasi. Dodaje se i muškatni oraščić, koji ukusu daje dubinu.

Ukus prošlih vremena: uz orahe i nežan krem, svaki zalogaj vas vraća za slavske trpeze naših baka.Sastojci za žito tortu, za kore i za fil
Za jednu koru (x4)

• 4 belanca
• 90 g šećera
• 30 g brašna
• 50 g oraha

Za fil

• 1 l mleka
• 16 žumanaca
• 350 g šećera
• 400 g oraha
• 250 g maslaca
• 140 g brašna
• muškatni orah po ukusu

Priprema redom, od pečenja kora do hlađenja
Umutite belanca u penu, pa malo po malo dodajte šećer. Kad masa postane čvrsta, lopaticom lagano umešajte brašno i orahe. Pleh za koru treba da ima prečnik 27 cm.

Kora se peče u zagrejanoj rerni na 190 stepeni oko 20 minuta. Na isti način napravite sve četiri kore. Za fil izmešajte malo mleka sa žumancima i brašnom, a ostatak mleka sa šećerom stavite na šporet da provri. Čim provri, polako umešajte umućena žumanca i kuvajte dok se fil ne zgusne.

U još vruć fil umešajte puter i orahe, pa dodajte muškatni oraščić po ukusu. Pustite da se dobro ohladi. Zatim slažite tortu, kora pa fil, i na kraju je ukrasite. Neka odstoji nekoliko sati i spremna je za serviranje.

Ovo nije torta koja se pravi na brzinu, između dva posla. Šesnaest žumanaca i četiri kore traže vreme i mirnu ruku, baš kao nekada. Zato je i ostala vezana za slavu i praznike, kad se ceo dan provede u kuhinji bez žurbe. Ko jednom uhvati taj ritam, teško se vraća kupovnim kolačima.

Saveti uz koje bakina torta uspeva iz prve
Strpljenje je ključ: tortu je najbolje ostaviti nekoliko sati, jer se tada fil slegne, a kore omekšaju.
Muškatni oraščić: malo ovog jakog začina pravi veliku razliku, ne preterujte, ali ga ni ne izostavljajte.
Dekoracija: vrh pospite mlevenim orasima ili dodajte malo čokolade za kontrast.

Varijacije: u zavisnosti od sezone i ukusa, između kora može sloj džema, a orahe možete zameniti mrvljenim lešnicima.

Torta od žita nije samo kolač, ona je most između prošlosti i sadašnjosti. Kad je napravite, dobijate mnogo više od slatkiša: priču, tradiciju i osećaj doma. Zato, kad vam sledeći put zatreba nešto starinsko a opet posebno, napravite žito tortu. Oduševiće vas, a među prijateljima ćete verovatno steći i nove obožavaoce. A vi, po čijem receptu je pravite?

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.