Ставите 2 капи овога у јаја за поховање: Месо не упија ни кап уља, а корица остаје хрскава сатима

Овај једноставан трик за поховање меса годинама користе кувари по ресторанима, а решава оно што свакој домаћици поквари недељни ручак: гњецаву, масну корицу која се после десет минута опусти као стара крпа.

Похована шницла више никада не мора да буде сунђер за уље, а тајна је у једној ситници коју сви имамо у кухињи.

Довољно је да у јаја додате две капи једног обичног састојка који одмах мења хемију панира.

Зашто панир упија уље и како лимун ту помаже
Сви знамо ту сцену. Испржите гомилу шницли за шест људи, поређате их у велику тацну, и док поставите сто, корица је већ мокра.

У том тренутку помислимо да је у тигању било превише уља. Није. Панир упија масноћу када јаје остане превише течно и када се слој не затвори у првим секундама.Решење су две капи лимуновог сока (или обичног белог сирћета) у умућеним јајима. Кисела средина мења понашање беланцета, па лимун на три умућена јајета чини да се беланце брже стегне.

На врелом месу тако настаје затегнут слој који држи сокове унутра, а масноћу оставља споља. Отуд и мирис који остаје чист, без оне тешке ноте прженог уља.

Трик за поховање меса у пракси: корак по корак
Јаја умутите виљушком, па додајте две капи лимуновог сока. Со прескочите – месо ће је добити кроз зачине, а панир ће лепше остати на свом месту.

Месо прво уваљајте у брашно, затим провуците кроз јаја и на крају кроз презле. Немојте га остављати да стоји. Чим га панирате, право у добро загрејано уље. Ако панирано месо дуго чека на дасци, брашно се овлажи, па корица неће бити ни приближно добра.

Две капи лимуна помажу да се слој од јаја брже стегне током пржења, па панир лепше прионе уз месо. Тако корица остаје чврста и хрскава, уместо да брзо омекша и повуче масноћу.

Три грешке које највише коштају (и како их избећи)

• Пребришите месо папирним убрусом пре брашна: вода са меса прави пару испод панира и корица се одваја.
• Сачекајте да се уље добро угреје: убаците мрвицу презли у тигањ. Ако одмах зацврчи и подигне се, пламен је прави. У млаком уљу панир усисава масноћу као крпа.
• Никада не стављајте поклопац: пара под поклопцем у два минута уништи све што сте постигли.

Како спремити хрскаво месо у малој кухињи
На мањој рингли и у малом тигању тешко ћете испржити месо за целу породицу. Зато пржите увек у две туре, по три шницле.

Готове комаде немојте слагати један преко другог. Поређајте их на решетку, а не на папирни убрус, јер тако пара излази, а корица остаје хрскава и после пола сата.

Пренатрпан тигањ је највећа грешка. Када одједном убаците превише меса, уље се охлади, панир се раскваси и усиса масноћу. Боље је пржити мање комада одједном него добити гњецаве шницле.

Исто вреди и за температуру меса. Комад који иде из фрижидера право у врело уље хлади тигањ брже него што мислите, па се слој панира не затвори на време. Пустите шницле да мало одстоје напољу док припремате брашно, јаја и презле. Опуштено месо се пече равномерније, а корица има времена да порумени пре него што се унутрашњост прекува.

Овај трик ради сјајно са пилетином и свињетином, али и са похованим тиквицама и карфиолом. Поврће пушта воду док се пече, па је ово јаје са лимуном једино што држи панир да не спадне.

Шта још можете да додате за хрскавију корицу
Две капи сирћета на три јајета уопште се не осете у укусу, а помажу да се корица стегне и остане хрскава.

За пржење користите обично сунцокретово уље, сипано довољно дубоко да месо плута, јер маслиново лако загори и даје горак укус.

Гриз држи крцкавост дуже, док презле дају тамнију и мекшу корицу, па је за недељни ручак гриз поузданији избор.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.