Stavite 2 kapi ovoga u jaja za pohovanje: Meso ne upija ni kap ulja, a korica ostaje hrskava satima

Ovaj jednostavan trik za pohovanje mesa godinama koriste kuvari po restoranima, a rešava ono što svakoj domaćici pokvari nedeljni ručak: gnjecavu, masnu koricu koja se posle deset minuta opusti kao stara krpa.

Pohovana šnicla više nikada ne mora da bude sunđer za ulje, a tajna je u jednoj sitnici koju svi imamo u kuhinji.

Dovoljno je da u jaja dodate dve kapi jednog običnog sastojka koji odmah menja hemiju panira.

Zašto panir upija ulje i kako limun tu pomaže
Svi znamo tu scenu. Ispržite gomilu šnicli za šest ljudi, poređate ih u veliku tacnu, i dok postavite sto, korica je već mokra.

U tom trenutku pomislimo da je u tiganju bilo previše ulja. Nije. Panir upija masnoću kada jaje ostane previše tečno i kada se sloj ne zatvori u prvim sekundama.Rešenje su dve kapi limunovog soka (ili običnog belog sirćeta) u umućenim jajima. Kisela sredina menja ponašanje belanceta, pa limun na tri umućena jajeta čini da se belance brže stegne.

Na vrelom mesu tako nastaje zategnut sloj koji drži sokove unutra, a masnoću ostavlja spolja. Otud i miris koji ostaje čist, bez one teške note prženog ulja.

Trik za pohovanje mesa u praksi: korak po korak
Jaja umutite viljuškom, pa dodajte dve kapi limunovog soka. So preskočite – meso će je dobiti kroz začine, a panir će lepše ostati na svom mestu.

Meso prvo uvaljajte u brašno, zatim provucite kroz jaja i na kraju kroz prezle. Nemojte ga ostavljati da stoji. Čim ga panirate, pravo u dobro zagrejano ulje. Ako panirano meso dugo čeka na dasci, brašno se ovlaži, pa korica neće biti ni približno dobra.

Dve kapi limuna pomažu da se sloj od jaja brže stegne tokom prženja, pa panir lepše prione uz meso. Tako korica ostaje čvrsta i hrskava, umesto da brzo omekša i povuče masnoću.

Tri greške koje najviše koštaju (i kako ih izbeći)

• Prebrišite meso papirnim ubrusom pre brašna: voda sa mesa pravi paru ispod panira i korica se odvaja.
• Sačekajte da se ulje dobro ugreje: ubacite mrvicu prezli u tiganj. Ako odmah zacvrči i podigne se, plamen je pravi. U mlakom ulju panir usisava masnoću kao krpa.
• Nikada ne stavljajte poklopac: para pod poklopcem u dva minuta uništi sve što ste postigli.

Kako spremiti hrskavo meso u maloj kuhinji
Na manjoj ringli i u malom tiganju teško ćete ispržiti meso za celu porodicu. Zato pržite uvek u dve ture, po tri šnicle.

Gotove komade nemojte slagati jedan preko drugog. Poređajte ih na rešetku, a ne na papirni ubrus, jer tako para izlazi, a korica ostaje hrskava i posle pola sata.

Prenatrpan tiganj je najveća greška. Kada odjednom ubacite previše mesa, ulje se ohladi, panir se raskvasi i usisa masnoću. Bolje je pržiti manje komada odjednom nego dobiti gnjecave šnicle.

Isto vredi i za temperaturu mesa. Komad koji ide iz frižidera pravo u vrelo ulje hladi tiganj brže nego što mislite, pa se sloj panira ne zatvori na vreme. Pustite šnicle da malo odstoje napolju dok pripremate brašno, jaja i prezle. Opušteno meso se peče ravnomernije, a korica ima vremena da porumeni pre nego što se unutrašnjost prekuva.

Ovaj trik radi sjajno sa piletinom i svinjetinom, ali i sa pohovanim tikvicama i karfiolom. Povrće pušta vodu dok se peče, pa je ovo jaje sa limunom jedino što drži panir da ne spadne.

Šta još možete da dodate za hrskaviju koricu
Dve kapi sirćeta na tri jajeta uopšte se ne osete u ukusu, a pomažu da se korica stegne i ostane hrskava.

Za prženje koristite obično suncokretovo ulje, sipano dovoljno duboko da meso pluta, jer maslinovo lako zagori i daje gorak ukus.

Griz drži krckavost duže, dok prezle daju tamniju i mekšu koricu, pa je za nedeljni ručak griz pouzdaniji izbor.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.