Салмонела у јајима поново плаши купце: Да ли се заражено јаје уопште може препознати код куће

Салмонела у јајима у Великој Британији поново је покренула питање колико су јаја безбједна за јело. Такве ситуације се не могу увијек избјећи, али постоји неколико једноставних провјера које код куће показују да ли је јаје свјеже и да ли му је мјесто у тигању.

Мирис и изглед: први знаци да јаје иде у канту

Мирис је оно што прво открива проблем. Када разбијете јаје па вас дочека сумпораст, непријатан или очигледно покварен задах, немојте га користити. Такво јаје баците одмах, без размишљања.

Изглед говори исто толико. Код свјежег јајета бјеланце је бистро, а жуманце збијено и лијепо обликовано. Ако видите буђ, чудне мрље или било какав траг кварења, јаје не иде у јело.

Постоји, међутим, квака коју треба знати. Јаје може изгледати и мирисати сасвим уредно, а да у себи ипак носи салмонелу. Зато се безбједност јајета не процјењује ни оком ни носом.

Да ли тест у чаши воде заиста открива да ли је салмонела у јајима

Трик са водом користи се у свакој другој кухињи: јаје се спусти у чашу или чинију с водом, па се гледа да ли тоне или се диже на површину.

Тај тест нешто говори о старости јајета, али не и о томе да ли је безбједно за јело. Британска Агенција за стандарде хране (FSA) изричито не препоручује тест плутања као провјеру безбједности јаја.

Љуска одлучује да ли бактерије уђу унутра

Прије употребе погледајте да ли је љуска чиста и цијела. Напукло јаје радије прескочите, јер кроз оштећење бактерије лакше стижу до унутрашњости.

Подједнако је важно да се са сировог јајета ништа не пренесе на остале намирнице и радне површине. Послије руковања јајима оперите руке, прибор и све што је дошло у додир са сировим садржајем.

Чување јаја: хладно, суво и одвојено од осталог

Јаја траже одговарајућу температуру и заштиту од контаминације другом храном. Држите се упутства са паковања и не користите их послије рока који је тамо наведен.

Када их не спремате одмах, нека стоје на хладном и сувом мјесту, а фрижидер је најбољи избор. Држите их даље од намирница које се једу без термичке обраде.

Та одвојеност није ситница. Кутија јаја која стоји тик уз опране јагоде или нарезани сир значи да све што је било на љусци има кратак пут до тањира. Довољна је једна заједничка полица и један немаран покрет руком. Зато јаја у фрижидеру заслужују свој угао, а не мјесто у средини опште гужве.

Термичка обрада је једина права заштита од бактерија у јајима

Салмонела се уништава кувањем, и ту нема дилеме. Темељна термичка обрада је најважнија мјера заштите. При кувању и печењу и бјеланце и жуманце треба довољно да се загрију, а жуманце не би требало да остане течно ако желите да ризик од бактеријске инфекције спустите на минимум.

Посебно пазите код јела са сировим или недовољно печеним јајима, као што су домаћи мајонез, креме и поједини десерти. За такве рецепте пастеризована јаја су сигурнији избор.

Шта од свега овога заиста вриједи запамтити

Кућног теста који открива салмонелу у јајима једноставно нема. Непријатан мирис, буђ, оштећена љуска и видљиве промјене јасно говоре да јаје треба бацити, али уредан изглед не гарантује да унутра нема бактерија.

Правилно чување, хигијена и довољно печење остају најбоља заштита.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.