Џигерица мекана као путер: Једноставан трик са сољу за најбољи укус

Џигерица коју дистанте може да буде мекана и сочна, али лако постане тврда ако је предуго держите на ватри.

Многи су бар једном извадили из тигања комаде који више личе на гуму него на ручак.

Једна од грешака је прерано сољење, али још важније је да џигерицу не препечете. Када се споје јака температура, предуго пржење и претрпан тигањ, месо брзо изгуби сочност.

Зашто џигерица постаје тврда и сува

Џигерица не тражи дуго пржење. Што је дуже держите на високој температури, то ће постајати чвршћа и сувља.

Зато је много важније погодити тренутак када је споља лепо запечена, а изнутра још сочна.

Вријеме зависи од врсте џигерице и величине комада, па се немојте слијепо држати минутаже. Најбоље је да комади буду приближно исте дебљине и да их не претрпавате у тигању.

Када треба посолити џигерицу

Со додајте пред сам крај печења, када је џигерица већ готово готова.

Тако ћете лакше контролисати текстуру, а месо неће дуго стајати у соли док се припрема.

Исто важи и за бибер. Додајте га при крају, заједно са осталим зачинима које користите.

Трик за мекану динстану џигерицу

Прво очистите џигерицу од опни и видљивих жилица, па је исијеците на приближно једнаке комаде. Затим је добро осушите папирним убрусом. Ако је површина мокра, теже ће се лепо запећи.

Тигањ добро загријете прије него што додате масноћу и месо. Џигерицу ставите у једном слоју и оставите довољно простора између комада.

Не претрпавајте тигањ. Ако убаците превише меса одједном, температура нагло падне и џигерица почиње да се динста у сопственој течности умјесто да добије лепу корицу.

Лук, ако га користите, можете посебно продинстати док не омекша и добије златну боју. Затим га вратите у тигањ пред крај, када је џигерица већ скоро готова.

Чим је споља лепо запечена и изнутра више није сирова, додајте со и склоните је са ватре. Преостала топлота ће још кратко наставити да је загријава.

Како да динстана џигерица не буде горка

Прије припреме уклоните опне, жилице и дијелове који изгледају другачије од остатка меса. Код неких врста џигерице може помоћи и кратко потапање у млијеко, посебно ако желите да ублажите интензиван укус.

Важно је и да масноћа не почне да дими. Ако је тигањ превише врео, површина може да загори прије него што је месо готово.

Најчешће грешке

• Сољење прерано у припреми
• Предуго пржење
• Претрпан тигањ
• Недовољно загријан тигањ
• Комади различите дебљине
• Мокра џигерица која није осушена прије печења
• Превише врела масноћа која почиње да дими

Мекана џигерица без компликовања

Код добре џигерице најважније је неколико једноставних ствари: добро загријан тигањ, приближно једнаки комади, кратко печење и со пред крај.

Не морате дуго да је держите на ватри да бисте добили леп резултат. Напротив, управо је кратка припрема оно што помаже да џигерица остане мекана и сочна, преноси Крстарица.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.