Džigerica mekana kao puter: Jednostavan trik sa solju za najbolji ukus

Džigerica koju distante može da bude mekana i sočna, ali lako postane tvrda ako je predugo deržite na vatri.

Mnogi su bar jednom izvadili iz tiganja komade koji više liče na gumu nego na ručak.

Jedna od grešaka je prerano soljenje, ali još važnije je da džigericu ne prepečete. Kada se spoje jaka temperatura, predugo prženje i pretrpan tiganj, meso brzo izgubi sočnost.

Zašto džigerica postaje tvrda i suva

Džigerica ne traži dugo prženje. Što je duže deržite na visokoj temperaturi, to će postajati čvršća i suvlja.

Zato je mnogo važnije pogoditi trenutak kada je spolja lepo zapečena, a iznutra još sočna.

Vrijeme zavisi od vrste džigerice i veličine komada, pa se nemojte slijepo držati minutaže. Najbolje je da komadi budu približno iste debljine i da ih ne pretrpavate u tiganju.

Kada treba posoliti džigericu

So dodajte pred sam kraj pečenja, kada je džigerica već gotovo gotova.

Tako ćete lakše kontrolisati teksturu, a meso neće dugo stajati u soli dok se priprema.

Isto važi i za biber. Dodajte ga pri kraju, zajedno sa ostalim začinima koje koristite.

Trik za mekanu dinstanu džigericu

Prvo očistite džigericu od opni i vidljivih žilica, pa je isijecite na približno jednake komade. Zatim je dobro osušite papirnim ubrusom. Ako je površina mokra, teže će se lepo zapeći.

Tiganj dobro zagrijete prije nego što dodate masnoću i meso. Džigericu stavite u jednom sloju i ostavite dovoljno prostora između komada.

Ne pretrpavajte tiganj. Ako ubacite previše mesa odjednom, temperatura naglo padne i džigerica počinje da se dinsta u sopstvenoj tečnosti umjesto da dobije lepu koricu.

Luk, ako ga koristite, možete posebno prodinstati dok ne omekša i dobije zlatnu boju. Zatim ga vratite u tiganj pred kraj, kada je džigerica već skoro gotova.

Čim je spolja lepo zapečena i iznutra više nije sirova, dodajte so i sklonite je sa vatre. Preostala toplota će još kratko nastaviti da je zagrijava.

Kako da dinstana džigerica ne bude gorka

Prije pripreme uklonite opne, žilice i dijelove koji izgledaju drugačije od ostatka mesa. Kod nekih vrsta džigerice može pomoći i kratko potapanje u mlijeko, posebno ako želite da ublažite intenzivan ukus.

Važno je i da masnoća ne počne da dimi. Ako je tiganj previše vreo, površina može da zagori prije nego što je meso gotovo.

Najčešće greške

• Soljenje prerano u pripremi
• Predugo prženje
• Pretrpan tiganj
• Nedovoljno zagrijan tiganj
• Komadi različite debljine
• Mokra džigerica koja nije osušena prije pečenja
• Previše vrela masnoća koja počinje da dimi

Mekana džigerica bez komplikovanja

Kod dobre džigerice najvažnije je nekoliko jednostavnih stvari: dobro zagrijan tiganj, približno jednaki komadi, kratko pečenje i so pred kraj.

Ne morate dugo da je deržite na vatri da biste dobili lep rezultat. Naprotiv, upravo je kratka priprema ono što pomaže da džigerica ostane mekana i sočna, prenosi Krstarica.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.