Salmonela u jajima ponovo plaši kupce: Da li se zaraženo jaje uopšte može prepoznati kod kuće

Salmonela u jajima u Velikoj Britaniji ponovo je pokrenula pitanje koliko su jaja bezbjedna za jelo. Takve situacije se ne mogu uvijek izbjeći, ali postoji nekoliko jednostavnih provjera koje kod kuće pokazuju da li je jaje svježe i da li mu je mjesto u tiganju.

Miris i izgled: prvi znaci da jaje ide u kantu

Miris je ono što prvo otkriva problem. Kada razbijete jaje pa vas dočeka sumporast, neprijatan ili očigledno pokvaren zadah, nemojte ga koristiti. Takvo jaje bacite odmah, bez razmišljanja.

Izgled govori isto toliko. Kod svježeg jajeta bjelance je bistro, a žumance zbijeno i lijepo oblikovano. Ako vidite buđ, čudne mrlje ili bilo kakav trag kvarenja, jaje ne ide u jelo.

Postoji, međutim, kvaka koju treba znati. Jaje može izgledati i mirisati sasvim uredno, a da u sebi ipak nosi salmonelu. Zato se bezbjednost jajeta ne procjenjuje ni okom ni nosom.

Da li test u čaši vode zaista otkriva da li je salmonela u jajima

Trik sa vodom koristi se u svakoj drugoj kuhinji: jaje se spusti u čašu ili činiju s vodom, pa se gleda da li tone ili se diže na površinu.

Taj test nešto govori o starosti jajeta, ali ne i o tome da li je bezbjedno za jelo. Britanska Agencija za standarde hrane (FSA) izričito ne preporučuje test plutanja kao provjeru bezbjednosti jaja.

Ljuska odlučuje da li bakterije uđu unutra

Prije upotrebe pogledajte da li je ljuska čista i cijela. Napuklo jaje radije preskočite, jer kroz oštećenje bakterije lakše stižu do unutrašnjosti.

Podjednako je važno da se sa sirovog jajeta ništa ne prenese na ostale namirnice i radne površine. Poslije rukovanja jajima operite ruke, pribor i sve što je došlo u dodir sa sirovim sadržajem.

Čuvanje jaja: hladno, suvo i odvojeno od ostalog

Jaja traže odgovarajuću temperaturu i zaštitu od kontaminacije drugom hranom. Držite se uputstva sa pakovanja i ne koristite ih poslije roka koji je tamo naveden.

Kada ih ne spremate odmah, neka stoje na hladnom i suvom mjestu, a frižider je najbolji izbor. Držite ih dalje od namirnica koje se jedu bez termičke obrade.

Ta odvojenost nije sitnica. Kutija jaja koja stoji tik uz oprane jagode ili narezani sir znači da sve što je bilo na ljusci ima kratak put do tanjira. Dovoljna je jedna zajednička polica i jedan nemaran pokret rukom. Zato jaja u frižideru zaslužuju svoj ugao, a ne mjesto u sredini opšte gužve.

Termička obrada je jedina prava zaštita od bakterija u jajima

Salmonela se uništava kuvanjem, i tu nema dileme. Temeljna termička obrada je najvažnija mjera zaštite. Pri kuvanju i pečenju i bjelance i žumance treba dovoljno da se zagriju, a žumance ne bi trebalo da ostane tečno ako želite da rizik od bakterijske infekcije spustite na minimum.

Posebno pazite kod jela sa sirovim ili nedovoljno pečenim jajima, kao što su domaći majonez, kreme i pojedini deserti. Za takve recepte pasterizovana jaja su sigurniji izbor.

Šta od svega ovoga zaista vrijedi zapamtiti

Kućnog testa koji otkriva salmonelu u jajima jednostavno nema. Neprijatan miris, buđ, oštećena ljuska i vidljive promjene jasno govore da jaje treba baciti, ali uredan izgled ne garantuje da unutra nema bakterija.

Pravilno čuvanje, higijena i dovoljno pečenje ostaju najbolja zaštita.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.