Руски трик за бољи кисели купус: Ово поврће побољшава укус и чино расол бистријим

Када се припрема кисели купус, неколико детаља може да одлучи какав ће бити резултат.

Kључни факти:

• Руси у буре са купусом додају колутове црне роткве.
• Црна ротква може допринијети бистријем расоллу и другачијем укусу.
• Купус током ферментације мора бити потпуно прекривен расоллом.
• Купус се може киселити и у већој стакленој тегли.

Некада и мала грешка у припреми или чувању доведе до тога да расол постане мутан, купус омекша или добије непријатан мирис. Зато се домаћини често ослањају на провјерене трикове који се преносе генерацијама.

Један такав начин припреме везује се за руску традицију кисељења купуса. Умјесто да се ослањају само на со и правилан расол, у буре додају још једно поврће - црну роткву. Према овом традиционалном савјету, она може да допринесе бистријем расоллу и другачијем, пријатнијем укусу купуса.

Тајни састојак: Црна ротква иде између главица купуса

Црна ротква је чврсто зимско поврће које се може пронаћи током хладнијих мјесеци. За кисељење се сијече на колутове и распоређује између главица купуса.

Према традиционалном начину припреме, ротква даје расоллу специфичан укус, а домаћини је користе и због тога што вјерују да може да допринесе његовој бистрини и да купус дуже остане добар.

Ако немате црну роткву, може да послужи и бијела зимска ротква, која има блажи укус. Класична црвена салатка ротквица није нарочито погодна за ову намјену јер је мекша и током дужег стајања може брзо да изгуби чврстину.

Златна правила ферментације: Купус мора бити под расоллом

Без обзира на додатке које користите, много важнији дио процеса представљају количина соли, температура и начин чувања. Купус током ферментације треба да буде потпуно прекривен расоллом како би се смањила могућност кварења.

Ако је концентрација соли неодговарајућа или дијелови купуса остану изнад површине расолла, могу се појавити замућење, непријатан мирис и омекшавање. Због тога је важно повремено провјеравати како ферментација напредује, посебно током првих недјеља.

Температура такође има важну улогу. Купус не би требало држати на мјесту изложеном директном сунцу, већ у умјереним и стабилним условима који одговарају процесу ферментације.

 

 

Искористите све: Ротква може да остане у бурету до краја

Колутови црне роткве могу да остану у бурету заједно са купусом током цијелог процеса кисељења. Како вријеме пролази, ротква омекшава и упија укус расолла.

Због тога не мора да заврши у отпаду - може да се послужи као занимљив додатак уз пасуљ, месо и друга јела која се традиционално припремају током зиме.

Практичан савјет: Кисели купус може да се припрема и у тегли

За кисељење није неопходно имати велико буре. Ако немате довољно простора, мању количину купуса можете припремити и у већој стакленој тегли.

Најважније је да поврће буде потпуно потопљено у расоллу. По потреби се преко купуса може ставити чист тег или други одговарајући притисак који ће спријечити да поврће исплива изнад течности.

Током првих дана ферментације стварају се гасови, па код затворених посуда треба водити рачуна о притиску и повремено га ослободити у складу са начином затварања посуде.

За додатни мирис и арому неки домаћини убацују и малу количину цијелог црног бибера или ловоров лист. Ипак, без обзира на додатке, основа доброг киселог купуса остаје правилна количина соли, одговарајућа температура и чињеница да купус све вријеме буде прекривен расоллом, преноси Телеграф.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.