Ruski trik za bolji kiseli kupus: Ovo povrće poboljšava ukus i čino rasol bistrijim

Kada se priprema kiseli kupus, nekoliko detalja može da odluči kakav će biti rezultat.

Ključni fakti:

• Rusi u bure sa kupusom dodaju kolutove crne rotkve.
• Crna rotkva može doprinijeti bistrijem rasollu i drugačijem ukusu.
• Kupus tokom fermentacije mora biti potpuno prekriven rasollom.
• Kupus se može kiseliti i u većoj staklenoj tegli.

Nekada i mala greška u pripremi ili čuvanju dovede do toga da rasol postane mutan, kupus omekša ili dobije neprijatan miris. Zato se domaćini često oslanjaju na provjerene trikove koji se prenose generacijama.

Jedan takav način pripreme vezuje se za rusku tradiciju kiseljenja kupusa. Umjesto da se oslanjaju samo na so i pravilan rasol, u bure dodaju još jedno povrće - crnu rotkvu. Prema ovom tradicionalnom savjetu, ona može da doprinese bistrijem rasollu i drugačijem, prijatnijem ukusu kupusa.

Tajni sastojak: Crna rotkva ide između glavica kupusa

Crna rotkva je čvrsto zimsko povrće koje se može pronaći tokom hladnijih mjeseci. Za kiseljenje se siječe na kolutove i raspoređuje između glavica kupusa.

Prema tradicionalnom načinu pripreme, rotkva daje rasollu specifičan ukus, a domaćini je koriste i zbog toga što vjeruju da može da doprinese njegovoj bistrini i da kupus duže ostane dobar.

Ako nemate crnu rotkvu, može da posluži i bijela zimska rotkva, koja ima blaži ukus. Klasična crvena salatka rotkvica nije naročito pogodna za ovu namjenu jer je mekša i tokom dužeg stajanja može brzo da izgubi čvrstinu.

Zlatna pravila fermentacije: Kupus mora biti pod rasollom

Bez obzira na dodatke koje koristite, mnogo važniji dio procesa predstavljaju količina soli, temperatura i način čuvanja. Kupus tokom fermentacije treba da bude potpuno prekriven rasollom kako bi se smanjila mogućnost kvarenja.

Ako je koncentracija soli neodgovarajuća ili dijelovi kupusa ostanu iznad površine rasolla, mogu se pojaviti zamućenje, neprijatan miris i omekšavanje. Zbog toga je važno povremeno provjeravati kako fermentacija napreduje, posebno tokom prvih nedjelja.

Temperatura takođe ima važnu ulogu. Kupus ne bi trebalo držati na mjestu izloženom direktnom suncu, već u umjerenim i stabilnim uslovima koji odgovaraju procesu fermentacije.

Iskoristite sve: Rotkva može da ostane u buretu do kraja

Kolutovi crne rotkve mogu da ostanu u buretu zajedno sa kupusom tokom cijelog procesa kiseljenja. Kako vrijeme prolazi, rotkva omekšava i upija ukus rasolla.

Zbog toga ne mora da završi u otpadu - može da se posluži kao zanimljiv dodatak uz pasulj, meso i druga jela koja se tradicionalno pripremaju tokom zime.

Praktičan savjet: Kiseli kupus može da se priprema i u tegli

Za kiseljenje nije neophodno imati veliko bure. Ako nemate dovoljno prostora, manju količinu kupusa možete pripremiti i u većoj staklenoj tegli.

Najvažnije je da povrće bude potpuno potopljeno u rasollu. Po potrebi se preko kupusa može staviti čist teg ili drugi odgovarajući pritisak koji će spriječiti da povrće ispliva iznad tečnosti.

Tokom prvih dana fermentacije stvaraju se gasovi, pa kod zatvorenih posuda treba voditi računa o pritisku i povremeno ga osloboditi u skladu sa načinom zatvaranja posude.

Za dodatni miris i aromu neki domaćini ubacuju i malu količinu cijelog crnog bibera ili lovorov list. Ipak, bez obzira na dodatke, osnova dobrog kiselog kupusa ostaje pravilna količina soli, odgovarajuća temperatura i činjenica da kupus sve vrijeme bude prekriven rasollom, prenosi Telegraf.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.