Прије него што ставите месо у рерну, премажите га са двије састојка

Ако вам је месо послије печења често тврдо и суво, можда је време да промените оно што радите пре него што га ставите у рерну. Маринада за месо може да направи огромну разлику, а не треба вам десет састојака ни пола дана припреме.

Довољна су само два састојка која вероватно већ имате код куће.

Месо ће бити мекше, сочније и много укусније, а споља ће добити ону фину корицу због које се ручак поједе док трепнете.

Због чега месо на крају испадне тврдо и суво

Месо у рерни природно испушта део своје воде. Када тамо остане предуго или се пече на погрешној температури, та вода оде преко сваке мере. Резултат је комад који је сув и тврд, ма колико сте га лепо зачинили.

На исход утичу и врста меса, дебљина комада, количина масноће и начин термичке обраде. Зато ниједан премаз не може да исправи сваку грешку, али може озбиљно да поправи текстуру и укус.

Јогурт и сенф: Маринада за месо од два састојка

За отприлике килограм меса рачунајте овако:

200 грама пуномасног или гушћег јогурта
две кашике благог сенфа
мало соли

Киселина из јогурта делује на протеине на површини комада и помаже да месо после печења буде мекше. Сенф додаје арому и држи премаз равномерним, без места која остану гола.

Сам поступак је кратак. Месо прво добро осушите папирним убрусом, па у посебној посуди умутите јогурт, сенф и со. Том смесом га премажите са свих страна, пребаците у затворену посуду и оставите у фрижидеру.

Пилетини је најчешће довољно неколико сати, док крупнији комади свињетине подносе дуже стајање. Код киселих маринада дуже ипак није аутоматски и боље, јер се после превише времена површина меса распада и мења структуру.

Пре него што га ставите у рерну, скините вишак премаза, иначе ће се месо пре кувати на пари него пећи.

Како да споља добијете златносмеђу корицу

Премаз је тек пола посла. За сочну средину и лепу корицу споља рерна мора да буде загрејана пре него што месо уђе унутра.

Комаде немојте гурати један уз други. Када између њих нема ваздуха, ослобађа се више паре, па површина тешко ухвати боју и хрскавост. Ту греши и онај ко има велику рерну, јер је увек примамљиво да се све заврши у једном плеху.

Следи грешка коју сви правимо: отварање рерне сваких пет минута. Температура сваки пут падне, печење се продужи и постане неравномерно. Пред крај слободно појачајте температуру ако то врста меса и рецепт дозвољавају, корица ће бити израженија.

4 грешке због којих месо постаје суво

Предуго печење

Дуже у рерни не значи мекше. Код већине врста меса дешава се обрнуто, вода оде и текстура отврдне.

Предебео слој маринаде

Месо треба лепо премазати, не потопити. Дебео слој смесе одлаже запечење и корица касни.

Стално провера у рерни

Свако отварање врата обара температуру и продужава време печења.

Сечење одмах по вађењу

Оставите готово месо неколико минута да одстоји. Сокови се тада распореде кроз унутрашњост и много мање исцуре под ножем.

Маринада за месо помаже, али сама не решава све

Јогурт са сенфом је најједноставнији начин да месо добије бољу текстуру и пунији укус. За прави резултат морају да се поклопе и температура, време печења, дебљина комада и начин припреме.

Када се све то сложи, разлика се осети одмах: средина остаје мекана и сочна, а споља стоји лепо запечена корица.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.