Поховани батак биће савршено печен: Овај трик спречава да споља изгори

Корица златна и хрскава, мирис се шири кухињом, а онда пресечете батак и видите да је месо уз кост још сирово. Поховани батак уме баш ту да направи проблем: споља брзо добије боју, док дебљем месу изнутра треба много више времена да се испече.

Зашто поховани батак споља изгори, а унутра остане сиров

Панир брзо тамни на јакој температури, док батаку треба више времена да се добро термички обради до кости. Ако појачате ватру, корица ће потамнети пре него што средина буде готова. Ако је смањите превише, панир може да упије уље и изгуби хрскавост.

Зато је најважније да месо не почне и не заврши печење само у тигању.

Трик за савршено печен поховани батак
Најједноставније решење је да батаке претходно кратко обарите, па их тек онда похујете. Кувајте их око 10 до 15 минута у благо посољеној води, на умереној температури. Ако су већи, можете их оставити неколико минута дуже.

Након кувања их извадите и добро осушите папирним убрусом. Ово је важно јер мокра површина отежава пријањање панира.Како правилно поховати батак
Када се батаци мало прохладе и осуше, зачините их по укусу. Затим их уваљајте редом у:

• брашно
• размућено јаје
• презле

Презле лагано притисните рукама како би се лепо ухватиле за месо.

Пржите батаке у загрејаном уљу на умереној температури, само док панир не добије лепу златну боју. Пошто је месо претходно термички обрађено, нема потребе да га дуго држите у уљу.

Како да корица остане хрскава
Немојте препунити тигањ. Ако ставите превише комада одједном, температура уља нагло пада и панир почиње да упија масноћу.

Готове батаке ставите на решетку или папирни убрус у једном слоју и немојте их одмах покривати. Тако ће пара имати где да изађе, а корица ће остати хрскава.

Најчешће грешке код поховања
Најчешће се греши када се батак пржи на прејакој ватри или када се у уље ставља превише комада одједном. Проблем може настати и ако месо није добро осушено пре панирања.

Ако желите да будете сигурни да је пилетина потпуно печена, најпоузданије је проверити унутрашњу температуру термометром за месо – за пилетину треба да достигне најмање 74 °Ц у најдебљем делу, без додиривања кости.

Тако добијате оно што сви желимо: хрскаву, румену корицу споља и потпуно печен, сочан батак изнутра.

Пратите нас на нашој Фејсбук и Инстаграм страници и X налогу.