Pohovani batak biće savršeno pečen: Ovaj trik sprečava da spolja izgori

Korica zlatna i hrskava, miris se širi kuhinjom, a onda presečete batak i vidite da je meso uz kost još sirovo. Pohovani batak ume baš tu da napravi problem: spolja brzo dobije boju, dok debljem mesu iznutra treba mnogo više vremena da se ispeče.

Zašto pohovani batak spolja izgori, a unutra ostane sirov

Panir brzo tamni na jakoj temperaturi, dok bataku treba više vremena da se dobro termički obradi do kosti. Ako pojačate vatru, korica će potamneti pre nego što sredina bude gotova. Ako je smanjite previše, panir može da upije ulje i izgubi hrskavost.

Zato je najvažnije da meso ne počne i ne završi pečenje samo u tiganju.

Trik za savršeno pečen pohovani batak
Najjednostavnije rešenje je da batake prethodno kratko obarite, pa ih tek onda pohujete. Kuvajte ih oko 10 do 15 minuta u blago posoljenoj vodi, na umerenoj temperaturi. Ako su veći, možete ih ostaviti nekoliko minuta duže.

Nakon kuvanja ih izvadite i dobro osušite papirnim ubrusom. Ovo je važno jer mokra površina otežava prijanjanje panira.Kako pravilno pohovati batak
Kada se bataci malo prohlade i osuše, začinite ih po ukusu. Zatim ih uvaljajte redom u:

• brašno
• razmućeno jaje
• prezle

Prezle lagano pritisnite rukama kako bi se lepo uhvatile za meso.

Pržite batake u zagrejanom ulju na umerenoj temperaturi, samo dok panir ne dobije lepu zlatnu boju. Pošto je meso prethodno termički obrađeno, nema potrebe da ga dugo držite u ulju.

Kako da korica ostane hrskava
Nemojte prepuniti tiganj. Ako stavite previše komada odjednom, temperatura ulja naglo pada i panir počinje da upija masnoću.

Gotove batake stavite na rešetku ili papirni ubrus u jednom sloju i nemojte ih odmah pokrivati. Tako će para imati gde da izađe, a korica će ostati hrskava.

Najčešće greške kod pohovanja
Najčešće se greši kada se batak prži na prejakoj vatri ili kada se u ulje stavlja previše komada odjednom. Problem može nastati i ako meso nije dobro osušeno pre paniranja.

Ako želite da budete sigurni da je piletina potpuno pečena, najpouzdanije je proveriti unutrašnju temperaturu termometrom za meso – za piletinu treba da dostigne najmanje 74 °C u najdebljem delu, bez dodirivanja kosti.

Tako dobijate ono što svi želimo: hrskavu, rumenu koricu spolja i potpuno pečen, sočan batak iznutra.

Pratite nas na našoj Facebook i Instagram stranici i X nalogu.